怎样炒米粉不会断(炒米粉直接下锅)
北方人爱吃面,虽然生活在南方,但我们全家人也很爱吃面,当然除了面以外,还有一样跟面很类似,但口感却完全不同的美食,那就是粉,这里的粉指的是米粉。我们当地人钟爱吃粉的程度一点不亚于吃大米饭,虽然说米粉也是用大米制作而成的,但米粉的口感比起大米更顺滑细腻一些。备受食客们的喜爱。
我们当地的各种用米粉制作的美食小吃也有不少,最经典的当属炒米粉了,做法并不复杂,几乎家家户户都会做,当早餐或者正餐吃都非常不错。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,搭配各种配菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。炒米粉虽然很香,但是炒不好的话,米粉成坨还会粘锅,不仅卖相不好看,还会直接影响到口感。
有的人炒米粉习惯直接将米粉泡软烫软就拿来下锅炒,这样做虽然很“简单粗暴”但就很容易出现成坨和粘锅的情况,根本没有饭店里做的炒粉那么好吃。其想要做出好吃根根分明,顺滑不粘锅的米粉也并不难,只要掌握好方法,直接在家也能做出好吃的炒米粉来。记住这三点,第一点:米粉需要先泡软再下沸水烫1分钟立刻捞起;第二点:捞起的米粉需要马上过冷河,让米粉冷却下来;第三点:冷却好的米粉可以加入少许植物油,搅拌均匀并将米粉抖散。这样就能炒出好吃的米粉,配菜方面自己随意搭配。炒米粉直接下锅,大错特错!记住这三点,米粉不粘更有嚼劲,真香;炒米粉时别直接下锅,记住这三点,米粉顺滑不粘锅,炒一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材:米粉一小把、火腿一节、韭菜花适量、鸡蛋一个。配料:油盐适量、蚝油适量。
1、米粉提前放入水里泡软待用。
2、韭菜花洗干净切段,火腿切块待用。
3、锅里加入适量的清水,锅里加入适量清水煮开,加入米粉煮1分钟,捞出过下冷河,剪成成三段待用。(烫煮的时间不宜过久,1分钟以内取出,时间久了米饭烂了口感就不好了)。
4、锅烧热,热锅凉油放入鸡蛋液下锅煎至凝固划散起锅装盘待用。
5、锅里留有余油加入韭菜花下锅炒软。
6、加入火腿片下锅煸炒。
7、加入米粉下锅一同煸炒。
8、加入少许生抽和蚝油下锅一同翻炒均匀。
9、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起炒均匀即可出锅。
出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:鸡蛋炒米粉就做好啦。米粉入味不烂,有嚼劲,非常好吃,再搭配上韭菜花和鸡蛋一起炒,荤素搭配,营养又美味。做法也很简单,三两下就出锅了,拿来当早餐或者是正餐都是非常不错的选择,冷天不想做法了,可以炒这道鸡蛋米粉,简单好吃,又菜又有粉,营养还管饱。好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士:
1、这里用的米粉比较硬,需要提前泡软了,下入沸水中烫一下,1分钟就要出锅了,不要煮的时间太长,煮烂就影响口感了。
2、烫好的米粉快速放入冷水中浸泡,也叫过下冷河,这样的米粉炒的时候不容易粘锅,口感更筋道好吃。
3、配菜的部分可以根据个人喜欢来搭配,喜欢吃肉的也可以加入一些猪肉或者牛肉一起炒,喜欢吃辣可以加入辣椒一起炒,也是非常营养美味的。
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