正宗广式豉汁蒸凤爪（粤式经典茶点豉汁蒸凤爪）

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

【制作过程】

第一步：准备鲜鸡爪，红椒，葱花，蒜茸，姜片，盐，鸡粉，糖，耗油，酱油，胡椒粉，辣椒酱，豆豉，叉烧酱，麻油，生粉，备用

第二步：将鸡脚修剪后，洗净，锅中加水，加入白醋，麦芽糖，搅拌后，大火烧开，放入鸡脚煮开后，转中火煮15分钟，捞出，吸干多余的水分

第三步：锅中放入适量的油，烧至160度，放入鸡脚，炸至金黄

第四步：炸好 的鸡脚放入温水中浸泡6小时左右

第五步：待鸡脚有明显的泡发时捞出，切块备用

第六步：将蒜茸，红椒，姜片，加入调味料，搅拌均匀后，放入炸好的鸡脚中，搅拌

第七步：装盘放蒸笼隔水蒸50分钟

第八步：出锅撒上葱花