小麦的营养价值及功能（小麦的营养）

小麦是世界上种植最广泛的作物之一，除南极外，小麦种植遍布世界各大洲小麦的种植面积约占谷类种植面积的31%，产量接近谷类总量的30%，两者均居谷类作物之首，世界上有三分之一以上人口以小麦为主要食用谷类，下面我们就来聊聊关于小麦的营养价值及功能?接下来我们就一起去了解一下吧!

小麦的营养价值及功能

小麦是世界上种植最广泛的作物之一，除南极外，小麦种植遍布世界各大洲。小麦的种植面积约占谷类种植面积的31%，产量接近谷类总量的30%，两者均居谷类作物之首，世界上有三分之一以上人口以小麦为主要食用谷类。

小麦分类：按播种期分类，冬小麦和春小麦，冬小麦耐寒极强可以过冬，皮层较厚，颜色深，多为褐色，硬质麦较多，面筋含量高，但出粉率较低，粉色较差。春小麦，皮层薄，颜色浅，白皮麦多，出粉率高，粉色好。

按麦粒皮色分类，红皮麦，白皮麦，花麦三类。

按麦粒粒质分类，硬质小麦（适于制作面包），软质小麦（适于制作饼干和糕点）。

营养价值，含蛋白质含量10%以上，做成面粉后主要是麦醇蛋白和麦谷蛋白，而面筋蛋白主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。碳水化合物，含量为74%～78%，主要形式是淀粉。脂类，谷胚的脂类含量最高，麦麸次之，胚乳最少。在面粉中添加糖脂可保持品质，质地松软并保鲜。

其他营养成分，含有较多的b族维生素，烟酸，吡哆醇等，谷胚用含有较多的维生素e。以及一些微量元素。