绿壳鸭蛋好还是白壳好（选白壳还是选）

给大家说说我和鸭蛋之间的小故事吧，大约是4年前，刚刚开始做自媒体，每天都是起早摸黑地给大家分享各种食谱，端午节临近，我也想起了给大家分享腌制咸鸭蛋的方法，但我不会，只能求助老妈；

老妈是胸有成竹，第二天去菜市场买回20多个鸭蛋，吃过午饭之后，她就带着我出门去腌制咸鸭蛋了，如今想起来多么可笑，老妈要我带的工具有一把锄头、一筐鸭蛋、一个脸盆、几瓶矿泉水瓶接的自来水；

小区后门有一条小巷，那年我们腌制咸鸭蛋的时候，正好在修路，路两旁全都是挖掘机挖出来的黄土；

老妈带着我来到小区后门，要我用脸盆去装回一盆黄土之后，就告诉我流程，用自家的小锄头将黄土敲碎，然后加入适量清水，捏成黄泥巴，同时需要将黄土里面的石头都给挑出来，我忙碌了一下午，最后老妈告诉我腌制咸鸭蛋很简单，裹上黄泥巴就行；

当时的我确实有点半信半疑，因为从超市买回来的咸鸭蛋也都是裹着一层厚厚的黄泥的，但我还是担心浪费了这一篮子鸭蛋，没有按照我妈说的做；

鸭蛋在我们生活中比较常见，去超市、菜市场买鸡蛋的时候，经常能够看到鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋，虽然我知道鸭蛋同鸡蛋的营养类似，还有清热去火的作用，但鸭蛋的土腥味还是会让很多人受不了，所以，在我的记忆中，鸭蛋最合适的吃法就是直接腌制成为咸鸭蛋，是那种个个都能流油的咸鸭蛋；

老妈的方法在我看来肯定是不对的额，至少不会那么简单，所以，第二天我去菜市场闲逛，想从卖鸡蛋、卖鸭蛋的摊贩口中多了解一些咸鸭蛋腌制的方法；

在菜市场同卖鸡蛋卖鸭蛋的摊贩闲聊咸鸭蛋腌制方法的时候，我突然发现鸭蛋还有两种颜色的，一种是“白壳”的、一种是“青壳”的，为了让自己腌制的咸鸭蛋更加美味，我迅速转移话题，询问起这两种不同颜色的鸭蛋到底有什么区别？买哪一种合适？

卖蛋的大婶很热情，絮絮叨叨说了好多，在她眼中，这两种鸭蛋没有什么区别，只要能够换成钱，她都喜欢；

从鸭蛋的角度来进行分析，我们就需要了解鸭的品种，因为没有鸭就没有鸭蛋，鸭的品种大致上有这么几种：绍兴鸭、金定鸭、卡基贝尔鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、瘤头鸭等。这些鸭的品种里，金定鸭和卡基贝尔鸭都属于单鸭。

虽然绍兴鸭也是鸭蛋产蛋率比较高的品种，但是绍兴鸭容易受环境影响，比如夏季的高温就会影响绍兴鸭的产蛋率和进食量。

金定鸭耐热耐寒，体格强健，产蛋多且大，对环境的适应能力强，适合放养或者是舍养。

卡基康贝尔鸭也是蛋鸭，从荷兰引进的黄褐色康贝尔鸭，体型大，性情温顺好养，500日龄的康贝尔鸭能产蛋300枚左右，接近20公斤；

了解了鸭的品种，我们就知道，如果是为了鸭蛋，大多数会养殖金定鸭或者是卡基康贝尔鸭，鸭的品种不同，对于鸭蛋来说，我们得到的鸭蛋的颜色肯定就会不一样；

金定鸭下的蛋，是青色的，而卡基康贝尔鸭下的蛋就是白色的，不同品种的鸭子下的蛋不可能是同一种颜色，这不符合科学，所以鸭蛋就会有白壳和青壳之分；

鸡蛋也是有红壳和白壳之分，好像白壳鸡蛋大一些，红壳鸡蛋小一些，上了年纪的老人都喜欢红壳鸡蛋，因为她们眼中，红壳鸡蛋是土鸡下的蛋，也就是土鸡蛋，营养自然丰富一些，其实吧，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，它们的营养成分都是一样的，鸡蛋该有的营养元素，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，它们之间的差别可以说微乎其微；

从这个角度来说，您在购买鸡蛋或者是鸭蛋的时候，可以有自己的喜好，比如我妈就喜欢购买白壳鸡蛋，因为个头大，她感觉划算；

网络上有这样一种说法，说是青壳鸭蛋的蛋壳会稍微比白壳鸭蛋的蛋壳厚0.0几毫米，因为多了这0.0几毫米的厚度，所以青壳鸭蛋在运输过程中就会安全一些。对于这样的说法，我只能说，青壳鸭蛋的蛋壳可能是比白壳鸭蛋厚一丝丝，但这个厚度基本上可以忽略不计；

金定鸭下的蛋，是青色的，而卡基康贝尔鸭下的蛋就是白色的，不同品种的鸭子下的蛋不可能是同一种颜色，这不符合科学，所以鸭蛋就会有白壳和青壳之分，鸭的品种不一样，下的鸭蛋蛋壳的厚度、颜色有差别是正常的，但是从鸭蛋的营养角度来说，基本上是一样的，即使有差别，那也是微乎其微的差别；

但是从腌制鸭蛋的角度来说，广大人民群众积累经验之后，得出这样一个经验，金定鸭下的青色鸭蛋在腌制咸鸭蛋的过程中，蛋壳吸收盐分可能会更加均匀一些，所以相对来说，青壳鸭蛋更加容易出油，口感可能也会更好，但这个都是一些主观上的，只能说这是广大人民群众的经验；

在菜市场购买鸭蛋的时候，我们要知道这样一件事情，鸭蛋的流通性没有鸡蛋高，因为喜欢吃鸡蛋的人是绝大多数，而除了腌制咸鸭蛋，平日里喜欢吃鸭蛋的人其实是非常少的，因为，有鸡蛋可选，没有必要刻意去吃鸭蛋，所以，就导致了这样一个问题，鸭蛋在摊贩手中的流动性不高，这也就导致了鸭蛋可能有不太新鲜的被我们给买回家，那我们应该如何挑选新鲜且优质的鸭蛋？

可以采取听声音的方式，用手指轻弹一下鸭蛋壳，声音比较清脆即可入手，如果声音相对闷一些，那就换一个再试试；

另外可以上手试试鸭蛋的手感，新鲜的鸭蛋上手后手感是压手的，如果是轻飘飘的，另外摇晃一下，如果感觉有动荡，则表明这样的鸭蛋存放时间较长；

冬天购买鸭蛋，自然室温下可存放30天左右，但要注意鸭蛋不要沾水，沾水后要尽快食用，如果是夏天，则可放入冰箱进行保鲜，冷藏的温度还是能够抑制微生物繁殖的；

如果是在家腌制咸鸭蛋，首先需要将鸭蛋清洗干净，青壳白壳鸭蛋都无所谓，清洗干净后，需要在室外晾晒，晾干水分很关键；

之后准备一小碗高度白酒，份量大致上是将鸭蛋放入酒水中，能够没过鸭蛋三分之二即可，最后使用53度以上的高度白酒，将清洗干净的鸭蛋放入白酒中滚一圈，起到杀菌消毒的作用；

另外还需要准备一个同样大小的碗，放入小半碗食盐，滚了白酒的鸭蛋直接放入食盐的碗中，带着酒容易沾上食盐，让食盐均匀的裹满鸭蛋的每一个地方，薄薄的一层食盐即可；

之后使用家里的食品级保鲜膜，将鸭蛋包裹起来，大约需要包裹3-5层，包裹严实之后，放入干净的容器或者是坛子里，坛子口需要密封严实；

大约20多天，最长30天就能起沙流油，当然到20多天的时候，可以拿出一个煮熟后看看，腌制好的咸鸭蛋需要上锅煮熟才能食用；

写到最后，还想啰嗦几句，终于明白，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的区别竟然这么大！了解清楚，别买错！

金定鸭下的蛋，是青色的，而卡基康贝尔鸭下的蛋就是白色的，不同品种的鸭子下的蛋不可能是同一种颜色，这不符合科学，所以鸭蛋就会有白壳和青壳之分；

所以鸭蛋就会有白壳和青壳之分，鸭的品种不一样，下的鸭蛋蛋壳的厚度、颜色有差别是正常的，但是从鸭蛋的营养角度来说，基本上是一样的，即使有差别，那也是微乎其微的差别；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！