荣成海菜包子的做法（海菜包子的鲜灵劲儿）

刚来海滨城市时，有2个当地出名的包子店排队的人都排到“马路牙子“边上了，店主为排队买包子的人提供凳子，那场景挺壮观的，上前去看，都是海边特色包子，海菜包子、海麻线包子、芸豆蚬子包子、萝卜海蛎子包子、角瓜海虹包子等，这些包子都很鲜灵，当你不知买那种更好时，他们会用带着口音的地方话说：买吧，都“”溜溜鲜“。

我们同事来这开会，临上火车为准备车上饭菜，全都买的这儿的各种馅包子，还说：没吃够，真想把各种馅都吃个遍再走。

天长日久家里人也改变口味了，尤其爱吃各种海菜馅、海鲜馅包子，只好为入乡随俗学习包子的做法，现在是越做越有”道道“了。

今天看到市场上摆着新鲜劲的各种海菜，就有点不想移步，最终决定买了海菜，回家包了海菜馅包子，把我俩撑的一人吃了5个，一锅蒸9个，这吃法还真是费火费电，吃完了还下楼走圈，想想下来，以后不能做这么好吃的包子了，要不然就来它个限量，一人吃仨，来个八分饱，既省钱还省身体。

我这海菜包子，跟当地人学的，做出来是”贼好吃“，鲜香、嚼劲足，馅料丰富，油而不腻。

现在市场的新鲜海菜15元二斤，一顿用一斤海菜就够了，包它20左右个，吃它二顿，一个包子还不到一元钱，挺划算的。在此分享一下哈。

--海菜包子--

【制作包子馅】

海菜500克，猪五花肉100克（熟），豆腐干200克，干虾仁30克，料酒、葱、姜、花椒油、生抽、精盐各适量。

第一步，准备包子馅

海菜是大海的恩赐，味道鲜美，无杂质，买回来稍微洗二遍控水就可以了。不用焯水，控净水后在菜板上切2-3刀即可，避免海菜过长，拌馅和咬食不方便。

豆腐干，既起到丰富馅料的营养，又让馅料有咬头，切成丁备用。

葱、姜剁碎备用。干虾仁温水泡软控水，切碎备用。

猪五花肉切成小颗粒，先放入锅中煎出猪油，是拌海菜馅料猪油的来源，有了猪油和小肉丁，包子的馅料特丰富、有料。

第二步，调制包子馅

把控干水、切段的海菜放大一点盆中，葱酱剁细放入；虾仁末放入；豆腐干切丁后放入。把五花肉煎出油后晾凉倒入盆中，加入料酒、花椒油、生抽、精盐均匀搅拌至馅料相互渗透溶合有粘着感即可。

【制作包子皮】

玉米面200可，精致面粉400克，酵母5克，白糖3克，小苏打2克。

用开水把玉米面烫好后搅拌至温度下降，把酵母温水调至溶化，陆续倒入面粉中，用筷子搅拌，全部成絮状，两种面一起用手和成面团，醒面、发面2小时为好。

冬天温度低，适当增加发面时间，2小时后，把面团揉和加入小苏打粉，充分揉和，保证小苏打均匀即成。

【制作包子】

发好、揉好的面团揪成包子剂子，发面的剂子要大一点，皮不要过薄、过厚。如果包子皮擀太薄容易让油渗至皮内，像油浸一样，太厚装不多馅，包子不好吃，一口都咬不到馅料的包子，再好看都不好吃。包子的形状自己喜好定，我有时看笼屉空间小，会包成大蒸饺型，不占空间。

【蒸包子】

包子包好后可以醒一会面，如果时间紧把包子直接放笼屉蒸也可以。

蒸包子要码匀，避免粘连、露馅，蒸锅的水开后计时15分钟，时间到后，再等2-3分钟揭开锅盖，不要停火立即起出包子，那样容易造成包子塌皮，外感不美，口感不好。

【小总结】

• 1、海菜洗净后控干水，避免馅料水分大，包子皮容易塌底。
• 2、猪肉是必加辅料，起到增油、增香的作用。煎出猪油让猪油包裹住海菜，比生肉馅更好一些。
• 3、包子皮用玉米面、精致面粉一起发面，1：2这种比例就比较适合，包子皮筋道，与海菜更搭配。
• 4、虾仁可以用虾皮代替，其它菜料可以加白菜，总的就是让馅料更粘合、丰富。

在海边城市要利用最天然的食材，让馅料丰富多样化，海产品制作馅料特别鲜美，用东北话是鲜灵，用当地话是”溜溜鲜”。这海菜包子您喜欢吗？学会了吗？

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢吃哪种饺子？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

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