花甲怎么煮才不会脱壳(花甲的壳不能吃)

犹记得,在大学食堂里吃过的花甲粉丝,锡纸包裹着在铁板上滋滋地加热,一掀开,呼呼的热气夹带着香味一个劲儿地往外蹿,根据个人喜好,撒点葱花,香菜,再寒凉的秋也能被这份美食温暖了!

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花甲自是海鲜中最接地气的一种,价格亲民,10块钱就能吃上一大盘,既下饭又下酒。若是去到沿海城市的大排档里遛一圈,你会发现爆炒花蛤桌桌必点,一手吹酒瓶,一手吸花甲,连汤带肉,鲜美异常。

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但美食君好奇的是,对于生蚝,扇贝等贝类海鲜,常有厨师会把肉剔出来单独炒,但却从没见过花甲有这样的做法,这是为什么呢?

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带着这个问题,美食君问了不少吃货朋友和餐饮厨师的看法,总结了以下4个点:

1.去壳吐沙费时费力

花甲向来是壳多肉少,每次吃它,桌上的壳堆成了山,吃到肚里的肉却只够塞牙缝。当然,花甲去壳前最重要的一步就是吐沙。吐沙的妙招,除了泡盐水倒油之外,还有扔枚锈铁钉在水里,这一招美食君屡试不爽,方法虽简单,但需要耗费点时间等待。

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而最难的是花甲壳肉分离,首先将花甲用水煮至开口,冷却后将肉一颗颗剥离。吃过花甲的人都知道,吸完肉后在壳上会留下一个小柱头,那是贝类特有的柱头肉,口感较韧,而且粘在壳上很难脱离。

2.味道不佳

爆炒花甲,看似简单,实则功力深厚。花甲的肉在高温加热时极易缩水,所以在翻炒时厨师要精准地把握出锅时间,热量从锅底传到花甲壳,再从壳外传到壳内,温度慢慢地传递可以更好地保证肉质的鲜嫩。如果去壳爆炒,香辛料的味道会极大地掩盖掉花甲原本的鲜味,稍有不慎可能肉也变老了~

在美食君眼里,不带壳不带汤吸的花甲肉更是缺少灵魂的。

3.成本变高

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对于餐饮行业,在有创新且美味的同时,还要考虑到每道菜价格的合理性。正常的一盘炒花甲,一斤就能装得满满当当,看起来满足又实惠。但去了壳,想把盘子盛满花甲肉,至少要6~7斤新鲜花甲,成本太高,顾客必然不愿再消费。

4.去壳缺少食味乐趣

大家在吃花甲时是不是会先往盘底兜点汁,再送往嘴里,轻轻一吸,肉嫩汤鲜味咸,滋味纵横,吃起来太上头。在翻炒时,也有一些花甲肉会自动脱落,只剩下光溜溜的壳,夹到一个“空”,立即伸筷夹第二个,就跟嗑瓜子似的,根本停不下来!

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美食君认为,吃追求的是一个过程,新鲜的食物总会让人无暇顾及身边的杂事和烦心事,面对美食希望每个人能吃得慢一点,再慢一点

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