东北熏豆皮的配方（东北三花五罗十八子中的嘎牙子）

在东北，有一种身体呈明黄色带有不规则黑色斑纹的阔嘴鱼，被人们称之为“嘎牙子”

说起这嘎牙子鱼，在东北可谓家喻户晓，它是一种淡水鱼，江河湖泊都能见到它的身影，周身无鳞，食肉，主要靠捕食小鱼、小虾生存，个头较大的体长能达到二十多公分，重约半斤，小的只有十数公分，体重1-2两，周身布满粘液，大头阔嘴，长有“胡须”。

这嘎牙子鱼学名叫黄颡鱼，在很多地区名称都不相同，上海人称之为“昂牛”；苏州人称之为“汪钉头”；宁波人称之为“昂刺鱼”；四川人称之为“黄蜡丁”，也有些地区，因其背部、腹部长有三支带锯齿形的粗硬尖刺，称之为“三刺鱼”

嘎牙子之所以出名，是因其肉质比之鲶鱼还要细嫩，味道特别鲜美。在东北，把味道鲜美的鱼类归为“三花五罗十八子七十二杂鱼”

而嘎牙子，便是十八子中的一子，足以证明人们对它的喜爱。

昨天去市场买菜，正巧看到有卖嘎牙子的，个头不小，体长都在20公分左右，重约3两多，在市面上，这实属不算小的了，10块钱一斤，着实也不贵，挑了几只个头大的，回家做上一道酱焖嘎牙子，佐餐佐酒都是上选。

酱焖嘎牙子，做法不难，就是处理鱼时需要注意，前面介绍过，嘎牙子也叫“三刺鱼”，背鳍、胸鳍特别尖利，还带有锯齿形的刺，一不小心就会划伤手，小心为妙。

接下来，说一下酱焖嘎牙子的具体做法。

所需食材：嘎牙子2斤、香其酱（东北农家酱）1大勺、大葱花适量、姜3片、干红辣椒2-3颗、桂皮1段、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、香葱花适量、香菜末适量

做法步骤：

1，将嘎牙子剖开鱼腹，去除内脏，抠掉鱼鳃，反复清洗数遍，将之冲洗干净；

2，锅中加入适量食用油，下入葱花、姜片、干红辣椒，小火爆出香味，撒入十三香1勺，倒入一大勺东北农家酱，没有东北农家酱，用香其酱也可以，将酱小火炒出酱香味，下入嘎牙子，中小火煎炸，不时划圈摇锅，以免鱼身粘锅，煎炸至酱汁变干，鱼身吸入酱汁，淋入生抽2勺、蚝油1勺，烹入料酒1勺；

3，锅中添汤至鱼身一半处即可，嘎牙子鱼肉质很嫩，易熟，不需加太多汤汁，撒入盐1勺、鸡精1勺，如果是用东北农家酱，无需加盐，如果用的香其酱，根据口味加半勺至一勺盐，将八角、桂皮、香叶下入锅中，盖上盖子，中小火炖煮15分钟，如果汤汁多，开盖转大火将汤汁收浓，撒入香葱花、香菜末，出锅装盘即可。

这道香滑软嫩、酱香十足、咸香可口的酱焖嘎牙子就做好了，尝一口，当真是鲜美无比，好吃的不得了。

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