南雄酸笋焖鸭哪家好（广东南雄第一餐）

很多人可能没听过南雄，更没来过南雄，它是广东省的一个县级市，由韶关市代管，从韶关动车站到南雄市区车程大概1个半小时。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁徙定居岭南。深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。最近，鸭鸭第一次来到南雄，当地人带我到家里吃饭，摆满了一整桌，可以用色香味俱全来形容。

最吸引我的就是这道酸笋焖鸭了，没想到在厦门很流行的酸笋面，在南雄也流行用酸笋做菜，倒颇有些亲切了。鸭子，到处都有，福建人也喜欢吃鸭，比如厦门的姜母鸭就是其中的一道名菜。而南雄的这道酸笋焖鸭出名，更多是因为配角——酸笋，据说是由南雄农家腌制，酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使人胃口大增。

南雄因为气候的原因，喜欢吃辣，因此这道酸笋焖鸭必不可少也有辣椒的元素在里面。用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷，非常的开胃，因为这道菜我多吃了两碗米饭。

除了这道酸笋焖鸭，桌上最吸引我的还有这道莲藕花生鸡脚汤，据说也是粤菜的一道常见的汤品，搭配酸辣可口的南雄菜倒是刚好。在夏天上火的季节，这道汤也有清热降火之功效。

广东南雄第一餐，酸笋焖鸭让人难忘，又酸又辣超好吃！