烤鱼这样做太香了(学着把烤鱼做起来)

泡辣椒豆花烤鱼

烤鱼这样做太香了(学着把烤鱼做起来)(1)

烤鱼根据顾客的口味需求,烹饪成香辣味、泡椒味、蒜香味等各种不同风味。把买回来的鱼宰杀治干净后,鱼要先腌入味,再放入炭烤炉烤制成熟。另外要同时用豆花并在热汤里慢煨。临出菜时,再往盛器内的豆花和烤鱼上面浇上现炒的味汁。成菜烤鱼外皮酥,鱼肉细嫩香辣,豆花细腻。这里我们以泡辣椒豆花烤鱼为例,说说其制作流程。

制法:

1.将宰杀后的草色刮鳞去鳃,剖腹去掉内脏并洗干净血水,沥水后置放案板上,在鱼身表面剞一字花刀,然后放入盆中,加入适量清水、细盐、胡椒粉、白酒、生姜块、葱结、洋葱,腌5~8 分钟,捞起控干水分。把泡野山椒切成节,泡姜切成片,泡辣椒剁成末,泡萝卜改成小块,蒜瓣切成小块,青小米椒切成小圈,红辣椒切成小段,待用。另把豆花下入味汁锅里煨热。

2.把入好味的草鱼放入炭烤炉,烤8~10分钟至鱼肉熟,且外酥里嫩,取出来放入盛器内,放些孜然粉。接着在其边上摆上豆花,待用。

3.往锅里倒入菜油烧热,再放少许自制泡辣椒油,加入蒜了一爆香,放入泡辣椒末、泡野山椒、泡姜片、泡萝卜块一起炒出香味,放入青小米椒圈、红椒翻炒,掺入鲜汤,调入味精、鸡精、细盐等,起锅浇在烤好的鱼上面,放些熟白芝麻,放些香菜点缀,即可上桌。

说明:由于烤草鱼用的是烤炉,炉内温度没有气烤炉稳定,在烤制过程中需要注意根据烤制时火候的大小,不时的翻动鱼身,以使整条鱼都均匀烤熟。

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