油馍尖香酥蓬松的做法（花馍油糕炸丸子）

人间的烟火，离不了美食，美食的诱惑，让人心动，令人回味。这个春节来山西品尝独具特色的美食，让你的味蕾和身心在回味中得到滋养，这种感觉很是美妙。

花馍

民间习俗，腊月二十八，蒸枣花，说的就是这种“馍”，只有在过年才能吃的到，颜值极高，山西人年夜饭的必备。这也是山西人过年的习俗，吃上枣花馍才能算做是过年了。

做法：

1、进行和面团，将普通面粉、发酵粉、水混合在一起搅拌，水要慢慢加，不要一次加太多水分，和好的面团应该呈现光滑的外表，然后放在一个容器中，上面盖上保鲜膜，静置在一个有相对暖和的空间里发酵。

2、发酵好的面团从容器中取出后，需要加入面粉搓揉，因为发酵后的面团很粘手，只有加入充足的面粉，才能更好操作，面团才能成型。加入面粉，一定要进行充分的搓揉，切开后面团里面已经没有气孔，判为二次面团搓揉成功。

3、接下来就可以开始做各种枣花馍的造型。

油糕

油炸糕是过年必备的传统糕点 ，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。

做法：

1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2、取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。

3、手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间。在盘子里抹一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里。

4、在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150度左右。

5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅了。

炸丸子

炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食，年菜的配料中少不了丸子的身影。

做法：

1、鲜猪肉或牛肉剁碎，也可以用绞肉机搅碎。

2、剁碎的肉中放入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋、白萝卜末、鸡蛋，搅匀。

3、油锅热后开炸，注意火不要太大，吃不完的放冰箱冷冻，煮面、烩菜、蒸着吃都可以。

烧肉

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。

做法：

1、用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。

2、放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3、将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸一小会儿。

5、炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。

6、将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。

大同兔头

大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。

做法：

1、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

平遥合碗子

平遥合碗子是当地老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。合碗子的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，味道好。

做法：

1、把烧肉切成约6-7毫米厚6厘米长均匀的片，然后烧肉的黄色一边朝下码大约8-10片，周遭垫切的碎小了的小片小块的烧肉，上面放5-6块油炸土豆，放几条切好的油炸豆腐条，这样就做好一个合碗子的雏形了。

2、切葱姜蒜片放碗上面，加入制好的花椒八角水。

3、起锅烧开水，上蒸笼，将碗则放入笼中，蒸大约半小时以上，就可以出锅，冷却后可以装保鲜袋冷冻。

4、吃的时候拿出来装进小碗中解冻上锅蒸20分钟，出锅拿一大碗扣在小碗上，合着两碗立起来将水控出，再把肉反扣在大碗里，上面放一两根香菜，用另一个小锅烧半碗水，水开后，加葱姜蒜片花椒八角水，熬1分钟加香油几滴，将汁浇入大碗里就可以吃了。

大同铜火锅

“大同铜火锅”以木炭为燃料进行涮煮，以羊肉为主要食材，算是典型的“北派火锅”，特别具有大同独特的地域特色。在口味上，什锦火锅是大同人的最爱。

大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余。锅身上精致形象的图案，成为大同铜火锅一绝。在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。

做法：

1、老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的，食材用料很丰富。

2、肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等，爽而不腻。除了什锦火锅，用大同特产的铜火锅涮塞北的羊肉，也堪称一绝。

3、涮食用的汤只有高汤，佐料为麻酱。用大同铜火锅涮着地道的西北牧羊，蘸以芝麻酱，细腻味美，很够味道。

红烧鱼

红烧鱼是山西传统的春节必备菜，新的一年年年有“鱼”，做一道红烧鱼，家家户户必不可少。

做法：

1、红烧鲤鱼是将鱼宰杀洗净，用刀在鱼身两侧切成间隔一寸宽的月牙形状的斜刀片，用湿粉面抹在鱼身上。

2、下热油锅炸成金黄色捞出，锅中加油，烧热，下入大料，葱姜蒜炒香加入热水（或高汤），放入鱼烧开改成小火，炖十五分钟，中间让鱼翻个身，鱼烧好的放入鱼盘中，把烧鱼的汤勾芡浇在鱼身上即可。

炸带鱼

在山西春节的饭桌上如果没有炸带鱼，绝对算不上圆满，这道菜酥脆可口，味道鲜。

做法：

1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

这个春节来山西过年吧，各种诱人的美食定会让你流连忘返。

（来源：今日头条@最山西）

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