牛肉杏鲍菇正宗做法（一块牛肉一个杏鲍菇）

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黑胡椒牛肉杏鲍菇，这是一道中西合璧的美食，见于各高档餐厅。其味道鲜美，样式考究，可谓既有颜值，又有内在。黑胡椒杏鲍菇是西方常用的食料，黑胡椒有悠远的故事，甚至影响了大航海时代，杏鲍菇有超高的价值，兼合杏仁与鲍鱼味道的蘑菇意。今天我们偷师学艺，只要稍加耐心，就能做出黑胡椒牛肉杏鲍菇这道口味浓郁的美食。

首先准备一块牛肉，稍加拍打，使其活松嫩滑。

先把牛肉切成粗条，再切成丁，放在盆里。

盆中注入清水，抓洗牛肉丁，洗出血水。水要换个两三遍，卫生第一。

把水倒干净，小苏打与白糖各加一勺。

使劲搓揉2分钟，使其充份舒渗，腌制20分钟。

小苏打的作用是舒嫩牛肉，使其鲜滑，但放多了腌久了会苦。

这段时间里，我们可以准备配菜：

杏鲍菇一个，切成大约一厘米见方的丁。

洋葱半个切片，两三个大蒜切片（不用很薄）。

彩椒一个，洗干净，从上方环切下盖子。

除去里面的籽，小心操作，不要破坏椒身，作为容器待用。

腌制时间到后，清洗牛肉丁，洗去多余的小苏打，洗三遍为宜。

沥干水分，加入适量食盐，料酒，生抽，用力抓染均匀。

再加少量淀粉，淀粉是一层保护，锁住牛肉水分滋味。依然抓匀。

倒入一些植物油，进一步锁住牛肉丁，不用抓，渗漫即可。

然后是低温油滑牛肉丁：

锅里倒上能漫过牛肉丁的油，烧至四成热（油面平静）。

放进牛肉丁，开小火，温度维持在120度左右，不停地翻动牛肉丁。

如此滑油1分钟左右，捞出牛肉丁。

锅里留一些底油，倒入蒜片，炒出蒜香，再倒入洋葱，快速翻炒几下。

倒入杏鲍菇翻炒，如果锅内干，可加一些食用油。

倒入牛肉丁，翻炒至少1分钟，加入蚝油和生抽，上色增鲜，翻炒几下。

加入一满匙黑胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

把菜品倒进黄椒容器，撒上芝麻。

这道黑胡椒牛肉杏鲍菇就做好了，漂亮吗？

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