蒸毛豆还是煮毛豆好吃（饭店的煮毛豆为啥好吃）

大家好，我是舒晨，今天我们用毛豆做一道开胃小菜，这道小菜在餐桌上很受欢迎，一口一个让人越吃越想吃。

煮毛豆时，我们用开水下锅还是凉水下锅？辅料怎么用？调料怎么放？这都影响到毛豆的成色和味道，下面分享一些煮毛豆的小妙招，不仅入味好吃，也能保持翠绿的颜色，看上去就特别有食欲。

【凉拌毛豆】

材料：毛豆

辅料：红椒、大蒜、八角、桂皮、花椒

调料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸鱼豉油、食盐

做法：

1.买回来的毛豆最好放在淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去除虫卵和杂质，食用更放心，然后再把毛豆清洗干净。

2.用一把剪刀，把毛豆两端剪开，这样更容易入味，所有毛豆都要处理一遍，过程比较长，需要有耐心。

3.炒锅烧热无水无油，下入花椒、八角、桂皮小火炒香。

4.然后淋入适量清水煮开，持续煮3分钟，把辅料的香味煮到汤里。

5.花椒比较小，煮3分钟后把花椒用漏勺盛出，淋入少许植物油，这样煮出的毛豆可以保持翠绿的颜色，再加入一大勺的食盐，接着下入毛豆大火煮8分钟。

6.煮好的毛豆控水捞到凉水中浸泡，防止毛豆颜色变黄，口感也能爽脆一些。

7.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末，小米辣几个切成辣椒圈，把蒜末和辣椒圈一同放入碗中，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、半勺白糖、一勺香醋和适量的香油，把调料搅拌化开。

8.毛豆冷却后沥干水分放入大碗中，淋入准备好的调料汁搅拌均匀。

9.为了让毛豆更入味，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上。

这样一道开胃小菜“凉拌毛豆”即可享用，口感清脆，味道香浓，不管佐餐还是下酒都很好吃，希望您能够喜欢。