18种私房菜做法（五道秘制私房菜）

珍珠丸子

所需配料

• 盐15克
• 肉馅500克
• 鸡粉10克
• 味精5克
• 姜15克
• 葱15克
• 料酒20克
• 枸杞10克
• 淀粉50克
• 糯米300克
• 胡椒粉5克
• 香油10克
• 香菜10克
• 鸡蛋1个

1.糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2.将葱洗净，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘叶洗净备用。

3.取小碗放入葱姜片，加少许清水泡好料水备用。

4.将肉馅放入器皿中，放入葱姜沫各10克，盐15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上劲；再放入味精5克，鸡粉5克，继续打劲；然后放入泡好的葱姜水，放香油10克，继续打肉馅上劲，最后将鸡蛋打匀后放入到肉馅中，加淀粉40克抓匀。

5.然后将肉馅放入泡好的糯米上，滚成15克左右的圆球，使糯米均匀地包裹在肉馅上，取一只盘子，将滚好的圆球码放在上面。

6.蒸锅中加清水，烧开，放入码好的丸子，大火烧开水后，转小火蒸30分钟，即可出锅。

7.取净锅，加少许清水，加鸡粉5克，淀粉10克，烧开后，将水淀粉勾芡淋在丸子上。

菠萝酸甜排骨

所需配料

• 生粉适量
• 盐适量
• 红辣椒1个
• 排骨500克
• 料酒适量
• 洋葱半个
• 番茄酱适量
• 白糖适量
• 菠萝半个
• 酱油适量
• 白醋适量
• 青椒1个

1. 排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。
2. 菠萝切块用盐水泡着 。青红椒和洋葱切好备用 。
3. 腌制好的排骨 一个个均匀粘上淀粉
4. 准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。
5. 排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。捞起放在吸油纸上备用 。
6. 锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味 。倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。
7. 用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。
8. 这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。
9. 快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

香煎豆腐

所需配料

• 干淀粉适量
• 盐适量
• 蒸鱼豉油3勺
• 鸡粉适量
• 香葱1小段
• 红椒1小块
• 香油少许
• 豆腐1块
• 青椒1小块
• 鸡蛋1个

1.豆腐切成大小薄厚均匀的小块，鸡蛋打散。

2.一干净盆加一勺盐，少许鸡粉放豆腐块浸泡10分钟。

3.将浸泡后的豆腐块吸干表面水分

4.豆腐蘸干淀粉，再裹上蛋液

5.在平底锅烧油至5成热，下入豆腐煎制

6.一面煎制金黄翻另一面煎制，两面煎至金黄，捞出沥油装盘。

7..青红椒切丝，葱切丝。

8..将青红椒丝葱丝放豆腐上点缀

9.锅中烧油至7成热时浇在青红丝上

10.蒸鱼豉油利用锅中余热加热，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油。香煎豆腐就做好了

五香酱牛肉

牛肉富含丰富蛋白质，牛肉中含有足够维生素B6，可提高人体免疫力，对人体肌肉增强特别有效。

所需配料

• 姜片适量
• 盐适量
• 老抽酱油一汤勺
• 蒜片少许
• 豆冠少许
• 黄酱适量
• 丁香3粒
• 大料少许
• 大葱半根
• 料酒半汤勺
• 桂皮1块
• 牛肉适量
• 白糖少许
• 花椒少许
• 草果1个

1. 准备新鲜牛肉，放清水中洗净去血水，放入锅中焯水捞出
2. 另起锅，锅中放足量水下入焯水牛肉，在次开锅去到表面浮末
3. 放入料酒，老抽酱油，再依次下入所有调味料和黄酱，盐，糖
4. 再次开锅改上盖转小火炖2小时即可
5. 焖几小时在捞岀控净汤汁
6. 放凉切片即可端上餐桌享用

南瓜蒸排骨

所需配料

• 盐少许
• 南瓜一块
• 蒜头适量
• 葱适量
• 排骨一根
• 油适量
• 酱油适量

1. 南瓜一块洗净，削皮切成大小适中的片状
2. 码在盘子底
3. 排骨洗净用开水冲洗一遍，然后加入适量盐，酱油蒜头，腌制半小时左右
4. .铺在南瓜上
5. 入锅蒸，大火蒸十五分钟左右
6. 出锅洒上葱花即可