牛排煎好久还是很嫩（都说牛排五成熟才完美）

酒店主厨或是美食评论家经常说，五分熟的牛排肉质最软嫩，可以吃到牛肉本身的鲜甜和口感，不会太生也不会过熟，那自己在家怎么能煎出状态很好的牛排呢？

煎牛排前，需将牛排放在常温下退冰，使牛排回到室温状态。

将退冰的牛排泡在摄氏28度左右的温油中10分钟，更能保持牛排的润泽度与确保牛排里外都彻底解冻。

煎牛排时最重要的就是掌握时间，锁住牛排的肉汁。

正面煎完一分半钟，反面再煎一分钟，最后送进烤箱一分钟。以时间来说，1.5：1：1最能煎出美味牛排！此黄金比例适用厚度在1.5公分左右的各类牛排。

煎烤五分熟牛排 1、调味

将牛排表面的水分用纸巾吸干，并撒上盐巴、胡椒调味，也可加入香料如茴香、迷迭香等调味。

牛排表面有水分容易焦，而盐巴、胡椒需要受热才会融入肉中，所以一开始就要先调味。

2倒入橄榄油

先将烤箱以摄氏180度预热5分钟，同时起锅开大火，将手背距离锅底10公分感受到热度后，加入一大匙橄榄油。

3、牛排下锅

等到油表面出现纹路（摄氏180度左右），便可将牛排下锅，大约煎1分30秒左右，直到底部呈黄褐色后即可翻面，再继续煎1分钟，关火。煎完一面后再翻另一面，勿任意翻动，避免热度无法完全传到牛排里面。

4、放入烤箱

在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分钟，刚刚好五分熟的完美牛排便大功告成。

奶油能让牛排表面在烤箱加热时不会因直接受热而变干，同时也能滋润肉质。 七分熟牛排 2：2 七分熟牛排同样需要将两面用大火煎至上色，一面平均要2分钟，等牛排中的血水大量流出后，出现肉汁即可起锅，盛盘食用。

七分熟牛排最好马上吃，否则等肉汁干掉后再食用，肉质会干涩，失去牛排的风味。

厚切菲力牛排 1.5：1：0.3：2 菲力牛排料理时习惯以厚切的方式呈现，在料理的过程中，除了正面煎1.5分钟，反面煎1分钟使两面上色外，侧边也要煎熟以锁住肉汁。

侧边可分成6个区块进行，每一区块大约停留3秒钟，共需花费18秒左右，之后一样放入以摄氏180度预热五分钟的烤箱烤2分钟即完成，以时间来说，比例即是1.5：1：0.3：2

菲力牛排肉质细腻，缺少油脂，建议料理时，可在外围包上一层培根或火腿再用棉绳绑住固定，利用它们的油脂来增添菲力牛排的口感。