橘子皮可以用来蒸米饭吗(橘子皮放锅里蒸一蒸)

橘子皮可以用来蒸米饭吗(橘子皮放锅里蒸一蒸)(1)

朋友们好,现在是各个品种橘子上市的季节,橘子是冬天最常见又好吃的水果,橘子营养丰富携带方便,剥皮就可以吃。

我姨奶奶常常把吃完的剩下的橘子皮收到一个竹篮子里吊挂起来,她说:吃完的橘子皮千万不要扔,是好东西,扔了就是浪费钱。

橘子皮比较贵的做法

橘子皮的用处可多了,今天来分享一个比较贵的橘子皮的做法。

我们首先将买回来的橘子放入一个大盆中,放入一勺小苏打,一勺食盐和一勺面粉,到上清水。

橘子并不像我们想象的那么干净,刚刚采摘下来的橘子表面都会有灰尘和虫卵,而商家为了让橘子更好看,都会预处理一下,像抛光、打蜡、清洗,浸泡等等,而在运输的过程中也可能会沾染上更多的细菌和病菌,所以吃橘子还是要把橘子给清洗干净。

不然剥橘子的时候会沾染到手上,顺着手还会污染到橘子内部,特别是瓜果蔬菜免不了打农药的,用上我们的清洗瓜果蔬菜三件套:用碱性的小苏打去除农药残留,用盐消毒杀菌,用面粉吸咐走灰尘虫卵污渍,又便宜又方便又好。

用手一个个的把橘子清洗干净,最后我们再用清水把橘子皮漂洗干净。

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新鲜的橘子皮可以直接用来吃吗?

很多朋友用新鲜的橘子皮直接吃,或者用来去除口腔异味,或者简单地晒干用来泡茶泡酒喝。这是不对的。

一则新鲜橘子皮中挥发油含量高,刺激性强,会导致人们种种不适。另外,橘子皮表面附着的农药或保鲜剂,一般的水洗,很难将这些有害物质清除干净,所以最好不要用未经处理的鲜橘子皮泡茶或者泡酒。

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三瓣开皮法切橘子皮

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洗干净的橘子皮,我们要用特殊的手法将其去皮,用来方便后期的处理。

就是用小刀沿着橘子一端,向另一端切三刀,切至四分之三处,不要把它切断,将果皮沿切口剥下来,剥下来的时候呈这个样子。然后由里往外翻把白色的内囊一面翻出来。

朋友们知道吗?橘子皮有很多的用处。在众多橘子皮的用法中有一种是橘子皮最贵的制法,那就是陈皮。

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新鲜的橘子皮晒干了就是陈皮吗?

有些朋友认为橘子皮晒干了就是陈皮,于是把自己吃剩的橘子皮拿去晒干直接泡水喝,发现又酸又涩又苦,怎么喝都没有什么作用,那么陈皮到底是不是用普通橘子皮制作的呢?

陈皮,它是来源于芸香科植物橘或者是其相关栽培品的干燥成熟果皮,因为它来源于橘所以说陈皮就是由橘皮做成的。

通俗的说法就是成熟的橘子皮都可以做成陈皮。

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不过呢,陈皮的制作可不光是晒干那么简单。用来制作成皮的橘子皮,首先要选好的橘子皮,不能有任何霉变,通过选皮、晒晾、炮制、陈化、保存等,许多道复杂的工艺才能制成。

我们在购买橘子的时候,也要挑选成熟的橘子,要选橘子表面光滑新鲜的,其次是要挑选油室或者油包比较大的,油包分布比较均匀的来使用。

我们用手轻轻的按压一下,就能闻到浓浓的橘香味儿,这个呢就是橘皮中的油室油包散发出的挥发性芳香精油的味道。想要制作好的陈皮就要挑选油室比较大的,油包分布均匀的橘子皮。

据说,著名的新会陈皮最主要的区分方法之一,就是通过油室油包来辨认。它的油室油包的相似度可以达到99%,几乎大小是一致的,透过灯光可以看到油室是通透均匀的。

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陈皮,可是我们炖煮肉类,做成皮鸭、广东烧鹅等众多美食都少不了的好食材。好的陈皮,价格可是一点都不便宜。

在民间还流传着这样一句话:“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”的说法。

我们将橘子皮全部剥好后,把橘子皮白色内囊的一面朝上进行晒晾,白色的一面比较容易霉变,一定要先晒白色内囊的一面,然后再翻晒,晒至微干。

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一晒一蒸

准备一个蒸锅,把水烧开上汽后把橘子皮放入蒸锅中,把橘子皮均匀地摊在蒸锅中,用大火蒸上5分钟,经过蒸制的橘子皮可以有效地去除农药残留。

打开盖子的时候,我们可以闻到浓浓的橘子皮的清香,将蒸软的橘子皮再次放到晒盘上铺散开晒晾。

橘子皮放在阳光下晒晾是最好的了。晒干之后,可以发现橘子皮颜色变深还缩小了。

二蒸二晒

我们把橘子皮重新放入水开上汽的蒸锅中,再次蒸3分钟。

新鲜的橘子皮中有很多的挥发性精油,而这些挥发油就是橘子皮口感苦涩和刺激味道的来源,经过反复的蒸晒,就可以有效地去除橘子里边的苦味和辛辣味,也可以去除刺激性过重的气味。

蒸好后,又可以把橘子皮继续铺开晒晾,整个过程一定要防止橘子皮受潮发霉。

三蒸三晒最合适

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家庭制作像这样三蒸三晒就可以了。讲究的人家也可以达到九蒸九晒,这样橘子皮后期陈化效果效果会更好一些。

朋友们可以发现橘子皮经过蒸晒后,体积明显缩小,而商业制作的陈皮,只会经过晒干和风干的过程,然后就是密封保存,这样做出来的陈皮,不会回缩得很厉害,形状和卖相都能保持得很好。

我们家庭制作没有很好地晒晾场地和仓库保存条件。用蒸晒的方法,能更好地去除橘子皮中的农药残留、保鲜剂等有害物质,反复的蒸晒也能将陈皮中的挥发油有效地蒸发掉。

陈皮、陈皮,陈者为良

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陈皮,陈皮,陈者为良。

陈皮,经过炮制陈化,挥发性有机物精油就会大为减少,而黄酮类的化合物就会相应的增加,陈皮的味道也就出来了。

一般来说,三年以上的橘子皮陈化的效果最好。

蒸好晒干的橘子皮,用手拿起来是薄薄的、轻飘飘的,味道依然清香,却不是那么刺激。体积缩得很多,橘子皮是干干爽爽发脆的,用手一掰就碎了,这就是彻底呈现出晒干的状态。

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这会我们可以取出一个无水无油的密封罐,将其储存起来,最好存放一年以上再用。其间可以时不时拿出来翻晒一下,防止变潮发霉。

这样每年都制作一些,在封口上标明时间,每年就都有陈皮可用,用来煲汤,炖肉,泡茶,煮水,做陈皮糖、陈皮鸭、陈皮烧鹅,就可以大把大把的用了。

保存得好,放上十几年,这可是一笔不小的财富了。

一两陈皮,一两金,自家制陈皮,小小制作省大钱。喜欢的朋友就赶紧把吃剩的橘子皮攒起来做一做吧!请转发给爱陈皮的人,我是@理勤Debbie之美食主义,欢迎关注我,留下您珍贵的建议。

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