山西 糕面是什么（山西的捣糕面）

文：冀成武

旧历年年底，家家户户都在忙碌着捣糕面，类似于朝鲜人做打糕，这种年事活动从啥时候开始的，好像没人考证，也查不到这方面的资料，只能笼统地说是源远流长。记得我十一二岁的时候，正是五十年代初期，北方的腊月冷风飕飕，俗话说“大寒小寒冻死老汉”，西北风怒吼着冻得孩子们的脸通红通红，手脚都冻得不听使唤了，天空中飘着雪花，飘飘洒洒，年关将近，家家户户匆匆忙忙地捣起了糕面，预备着过年时必不可少的油糕。

糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭和糜。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米。

母亲将软小米用冷水浸润，一直要浸泡两三天，然后就可以上碾子碾了，山西晋中一带的人都说是捣糕面，其实是碾糕面。从我能干活起，捣糕面向来是我和姐姐弟弟的专利。首先是宣传动员，一般是母亲提前几天就开始念叨，该捣糕面了，一听这话我和弟弟一般不吭声，催的紧了就找理由往后推，这时候母亲就要晓以利害做思想工作了，比如说有什么什么奖励，带你们去城里看大戏，好家伙那时候能进趟城，还能看大戏，就好比现在村里娃能到人民大会堂看演出差不多，于是欣然接受任务，姐姐弟弟一行三人，向碾坊开拔，说是碾坊，也就是露天的石碾子。姐姐一改平时的温柔形象，变成指挥官了，推碾的事她全然不管，苦差事自然就落到我和弟弟身上。碾盘有一丈大小，碾杆有一丈五长，石碾重600多斤 。碾的时候，二弟像背双肩包一样套着绳子在前面拉着碾杖，我双手推着碾杖，兄弟俩吭哧吭哧， 步履艰难地推着碾杆，一圈一圈 ， 周而复始地碾转乾坤，如同画一个没有尽头的圆似的，我们曾幻想如果有台捣糕面的机器那该有多好呀。一次弟弟推碾杆时，因为打瞌睡把头碰得鲜血淋淋，哭着跑回家，姐姐只好放下指挥官架子和我一起推起碾来，边推边用铁铲不时翻动着米粉，米粉逐渐在石碾的重压下变成了糕面，姐姐一萝一萝地萝着，这时候，我才可以得空喘口气，眼看着碾盘上的米粉越来越少了，变成口袋里金黄色的糕面了，姐弟们就该抬着糕面回家请功去了。

现在想来姐姐干的是技术活，既要统筹管理，还要萝面清理，我和弟弟干的是体力活。孟子曰，劳心者治人，劳力者治于人，诚哉斯言，咱村的百姓有言甩手的掌柜，跑腿的伙计，真是理不隔山，一脉相承。农村合作化政策以后，逐渐实现了电气化、机械化，再不用人力推磨糕面了，石碾沉睡了，可是老人们还是怀念着村子里的那盘石碾，他们都说电磨磨下的糕面发了火，没有石碾捣下的糕面香，隔壁的成华大爷和二大嫂还再三嘱咐村上的干部们，千万不能把那盘石碾给毁了，留着它，一来是他们还想吃石碾捣下的糕面，二来是万一打起仗来，停了电，人们还得用那玩意哩。

此是笑言，然则石碾能否保留却关系甚大，往小了说一头系着乡愁，往大了说一头系着文化。啥是文化，答曰繁衍生存模式，那年，那人，那石碾会静静地告诉你，那地，那村，那口老井会无声地望着你，走遍千山万水走不出乡愁，到过世界各地才知道我和你的区别也许就是从石碾油糕开始的。捣糕面作为一种原生态的农业生产活动，既环保又健康，山西这样的东西太多，不正视不挖掘，等到那天韩国人拿去抢注了，才觉得后悔！

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