大连老菜的家常做法（它是一道大连老菜）

受台风的影响，今天又是一个雨天，为了加强防汛增加安全性，我们这里的教育机构都放假了，工厂也是部分放假了，广播里呼吁大家在家更安全。

这下雨天别的也做不了，最适合打牌、喝酒和睡觉了。家里正好四个人来摸几圈小麻将，放松放松，也娱乐娱乐，中午的时候就来喝个小酒，聊聊过往，聊聊人生，聊聊聊未来。

喝酒可是少不了凉菜的，今天来拌一盘好吃的凉菜，也是传统的大连凉菜——老醋六样。每次去饭店吃饭喝酒的时候，老公都喜欢点一盘，又清脆爽口，又有香气四溢，而且里面的食材比较丰富，每一口都是不同的味道，很开胃，很好吃。

老醋六样光听名字就知道是用老醋来拌的，这次用的陈醋是有机陈醋，对身体更健康，味道也更好。老醋六样里面有四种食材是必备的，其余的两种可以任选，这四种必备食材其中的海蜇皮也是我们这里人们都非常喜欢的，做这道老醋六样用到的海蜇皮是盐渍的，所以一定要先来泡发，泡发的时间也要根据盐份多少来定，一般一个小时就可以了。

有的朋友好问了为什么不用新鲜海蜇皮呢？一是新鲜的海蜇皮不好保存，做不到一年四季都有，二是新鲜的海蜇皮水份太大，没有嚼劲，水水的，而且腥味更足，一般都是直接用来凉拌，口感与凉粉类似。

其余的食材还是比较常见的，好了，说了这么多是不是迫不及待想尝尝这道老醋六样了呢？那就一起往下看吧。

食材：海蜇皮130克，黄瓜2根，洋葱60克，油炸花生米30克，松花蛋2个，蟹足棒3根，老陈醋70克，白糖30克，盐4克，香油少许

方法：

1.海蜇皮是盐渍的，所以第一步就要把海蜇皮来泡发脱盐，把海蜇皮放到清水里，清水的量以没过海蜇皮为宜，大约泡一个小时左右就可以，中间换一次水，海蜇皮泡发好以后，将其余5种食材也准备好，一一清洗干净备用，

2.黄瓜切去两头，再用刀面把黄瓜拍扁，要用力拍哦，然后把拍扁的黄瓜斜着切成块，这样切出来的黄瓜比较容易入味，而且块的大小适中，很好吃，

3.再来处理海蜇皮，把海蜇皮斜着切片，大小比黄瓜略大为宜，

4.蟹足棒切块，洋葱切块，不宜过大，油炸花生米最好是先炸的，这样比较香，

5.松花蛋选择这种外面有石灰包裹的，这是自然腌制出来的，没有石灰包裹的是化学腌制的，需要将松花蛋表面的石灰用水泡软去掉，再敲碎蛋壳，取出里面的蛋，

6.松花蛋切成什么形都可以，只要大小比黄瓜块略小些就可以了，

7.接下来是拌了，油炸花生米先不要放进盆里，其余的食材全部倒入盆里，再加入老醋、白糖搅拌均匀，最后再加入油炸花生米和盐拌匀，盛盘前加入少许的香油增香，这样一道下酒菜老醋六样就完成了。

石榴小语：

1.老醋六样是传统的下酒菜，里面的海蛰皮、黄瓜、油炸花生米、松花蛋是固定的四样，其余两样可以自由搭配。

2.松花蛋的挑选要注意，一定要选外面有石灰包裹的才健康，才好吃，才安心。

3.因为海蜇皮会出水，所以不要再往老醋里加水了，不然弄得一盘水水的就不好吃了。

看这颜色，再闻这味道都是很不错的，在我们这里也是饭店喝酒必点的一道菜，翻牌率那是相当高了，你想吃也来学着拌一盘吧，保证你会喜欢的。

你们喝酒的时候都喜欢吃哪些凉菜呢？也欢迎来留言分享啊。