冰冻鲅鱼饺子馅的做法（酸汤鲅鱼饺子冬至要做就做嚼）

每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~

By 海氏烘焙屋

用料

• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1勺
• 蒜末 1勺
• 葱花 1勺
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 半勺
• 鲅鱼 2条
• 韭菜碎 200g
• 小葱碎 1根
• 香菜碎 1根
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 花生油 2勺
• 花椒水 300g
• 中筋面粉 700g
• 温水 350g

做法步骤

1、1、称量准备好所有食材备用。

2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。

3、3、制作饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。

4、4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）

5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。

6、6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）

7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）

8、8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。

9、9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。

10、10、制作酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。

11、11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）

12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。

小贴士

1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。

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