卤水怎么做才能卤出来香（三款精准搭配的家做卤水）

说到卤水，朋友们脑子里马上会浮现出复杂的配料，繁琐的工序，专业的保存等，虽然产品美味，却往往可望而不可及。

这些是专业卤味店的标准，因为我自己也做过类似的经营，深深地知道卤水的制作、调味和保存等有多难，那绝对是一个费工费力，丝毫不能马虎的工作。

前两年我们经营餐馆，有专业的卤货这一项，有一段时间由我来负责，我永远不能忘记有一次因为外地来朋友喝酒多了，偷了一次懒，就毁了店里精心维护半年多的一桶卤水，那种失落的感觉，那是多少食材的精华所在？不是身临其境是难以形容的！

但这些，毕竟是一些专业的卤味店和餐馆等才需要做的，对于一般的家庭，或者只需要卤一些凉拌菜和特色小菜的店来说，有些太繁琐，不太符合大众制作的标准。

其实从实用的角度来说，卤水并不一定都那么复杂，卤水的基本原理，其实就是对食材的去异、增香，出味和着色，只要香料搭配合理，工序合理，用简单的料包也同样能做出可口的美味，能满足家庭制作和餐馆小批量制作的需要。

本着这个标准，我就给大家分享三款简易卤水，从配料、工艺和保存来说，都相对简单，但是美味可不打折扣哟！

第一款：酱肉卤水

清水5斤，酱油300克，黄酱150克，甜面酱150克，黄酒100克、柱候酱50克，糖色50克，葱50克，姜50克，盐适量，鸡粉5克；

料包：八角8克，花椒7克，香叶5克，桂皮4克，荜拨3克，干辣椒5个

工序：

1、料包用温水浸泡半小时后，捞出备用；

2、锅内放少许油，略温后，把泡过的香料放入油中慢熬出香味，香料变干出香，捞出装入香料包；

3、锅内剩料油，倒入葱姜出香，然后倒入所有酱料炒香；

4、倒入水和其它调料，放入需要制作的食材和香料包，水开后慢火煮至熟烂。

第二款：家做白卤水

配料：清水10斤，花雕酒300克，玫瑰露酒300克，白醋10克，盐适量，鸡粉30克

料包：桂皮20克，山奈10克，甘草14克，香叶10克，八角16克，花椒14克，陈皮12克；

工艺：将香料清洗后炒干出香，装入料包，清水煮开后入料包煮30分钟，之后放入其它调料，既成白卤水。

第三款：家用卤水

配料：清水5斤，生抽1.5斤，花雕酒100克，冰糖100克，海鲜酱50克、排骨酱50克，葱段100克，姜块50克，红曲米30克；

料包：八角16克，桂皮8克，甘草7克，山奈5克，草果皮6克，小茴香6克，罗汉果1个，丁香6个；

工序：

1、锅入少许油，爆香葱姜，然后倒入清水、生抽、花雕酒、冰糖等，用温火熬煮；

2、将香料洗净，用炒锅炒干出香，放入料包，红曲米另装一个料包，放入料汁中，一起慢火熬制半小时以上，即可使用。

以上是给大家分享的三种不同的卤水配方，根据用途的不同，香料配比也不同，但总体的香料使用方面是本着“不伤食材本味，宁少勿多”的原则配制的，如果您用的食材是冻品等，或者异味稍大等，适当增加香辛料的用量。

另外香料包在使用时，出香的环节很重要，目的一是去除香辛料本身的不良味，二是调动其中的香气，我在上面的分享中说了两种，一是油料结合，二是温水浸泡后炒干，都各自有显著的效果。

我还想给大家分享一个我在实际操作中自创的一种方法，亲测效果不凡，也算我自己的一个小秘诀，就是“微波炉出香法”，是我出于偷懒的需要做的一个创意，就是把香料用温水（60-70度最佳）浸泡半小时后，装入料包入微波炉，中小火加热1分钟。

由于微波炉的加热原理是由里到外，如果您的香辛料品质可以的话，您会发现半分钟的时候就已经满屋香，这个方法属于比较另类的，像我这样的懒人之专用，大家不喜欢尽可以忽略，哈哈。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！