糯香猪手制作方法（干锅原味腊猪手）

干锅原味腊猪手

原料：

腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。蒜瓣50克，花椒粒1千克，干红辣椒5克，姜片2克，青辣椒片各10克，葱花2克。

调料：

鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜籽油30克。

做法：

1、腊猪手清洗干净后，改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟，捞出备用。

2、锅入菜籽油烧至七成热，下入姜片、花椒粒爆锅，然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香味，接着加入清汤、盐、鸡粉调味后，小火煨30分钟至猪手软烂后，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片小火煨1分钟，取出盛入盛器中，最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒，带上酒精炉上桌即可。

干锅香辣猪蹄

材料：猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。

做法：

1、把猪蹄切成大块，青笋切成滚刀块，当然，姜片和蒜片也是不能少的；

2、酱猪蹄儿：锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶，少放一点儿干辣椒，把猪蹄放下去，大概要酱一个小时左右，高压锅要二十分钟；

3、酱好猪蹄后，炒猪蹄：锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒，再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒。猪蹄，青笋稍微煸炒一下；

4、加水，放点豉油、味精、鸡精，少放点儿白糖调好味，最后把它炖开。