轻餐饮为什么这么难（浅谈轻餐饮）

喜茶、茶颜悦色近年来大火，墨茉点心局、虎头局渣打饼行也大火。表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮’行业的胜利。随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮，正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态。随着消费升级，消费新生代的推动。贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。

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一、什么是轻餐饮？

据《2019轻餐饮消费洞察》显示，“轻餐饮”相较于中餐、西餐等正餐而言，主要包括小吃简餐、咖啡茶饮、面包甜点、休闲餐、水果零食等，具有菜品标准化、经营连锁化、营业时间长、门店分布密集、日常消费频次高等特点。如果按照中国餐饮市场突破4万亿，轻餐饮流水占比餐饮行业61%计算，目前轻餐饮行业流水规模已达到2.6万亿。从人群来看，90后消费者是轻餐饮消费主力军，并呈现出“需求多元”和“品质导向”等整体特征。2019年上半年，询问3个及以上“轻餐饮”品类的用户占比显著增长22%，已经达到了50%，而品牌商家的订单占比达到了25%。

二、轻餐饮为何这么火？

1、需求多元催生轻餐饮

随着经济发展、社会进步，消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化，使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变，轻餐饮的发展正是人们在价格优势下，追求更有品质感的生活的重要体现。

2、90后成为餐饮消费主力

据相关调查显示，我国消费者外出就餐的频次逐年增加，而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好，直接左右着我国餐饮业的发展方向。90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质，所以轻餐饮大行其道。

三、轻餐饮的发展趋势

1.时尚化 个性化 轻餐饮融入生活美学在里面，时尚化 个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉和生活品质的提高。

2.社交化 ：不止于美食 轻餐饮颜值高，让人觉得“逼格”满满，自带社交分享属性，以空间 内容 流量，形成差异化

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3.跨界化：二次元 潮牌IP 二次元的消费力不容小觑，除了本身的IP粉丝，而与影视、动漫、手游、潮牌等IP跨界,带动了轻餐饮行业的营销新阵地。

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4.零售化：餐饮 零售 上海今年全面开启“无证无照餐饮大整治”，17000多家无证无照餐饮店要在年内基本关闭，6000家连锁便利店酝酿“轻餐饮”变局...

5.场景化：全渠道 全时段

未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食 外带 外卖 电商 零售 快闪的全渠道化将成为标配！

6.资本化：连锁化 规模化

轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力，是最具创新与无限可能的一脉，随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求， 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台，将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。