广州哪里能学到正宗的粤菜（粤港澳三地西点师大PK）

淡黄色的蛋糕胚在裱花台上快速转动着，身穿厨师服、头戴厨师帽的西点师一只手熟练地推转裱花台，另一只手持刮板使奶油在蛋糕胚表面均匀铺开。待蛋糕胚穿上一层平整的巧克力外衣后，西点师开始在蛋糕上加上新奇亮眼的点缀与装饰。看似简单的操作背后，实则考验西式面点师傅的基本功和创新意识。9月27日，2018年南沙区“西式面点师”职业技能竞赛暨“南沙烘焙技能团体邀请赛”在南沙落幕。最终，广州酒家集团利口福食品有限公司获得团体邀请赛金奖，而来自澳门的Wonderland Company Ltd、广州市缇贝食品有限公司、南沙越秀喜来登酒店获得比赛的最佳创意奖。

南沙最大规模粤港澳烘焙交流活动

活动分为个人技能竞赛和团体邀请赛。个人赛选手范围为南沙区内职工，要求已取得相关职业三级职业资格证书。竞赛内容参照西式面点师《国家职业标准》三级(高级)的标准，由理论和实操两部分组成。成绩合格的选手将由竞赛组委会报请广州市人力资源和社会保障局核发高级西式面点师证书。最终，来自广州启焙食品有限公司的佘銮洁拿下比赛第一名。

团体赛邀请粤、港、澳的餐饮企业参加竞赛，以行业协会为单位进行报名，各单位展出自己的参赛作品。香港荣华、香港皇后西饼、澳门Moda Macau、澳门Wonderland Company Ltd、广州酒家、南沙越秀喜来登等20家知名企业皆选送了作品参赛，是近年来南沙区举办最大规模的粤港澳烘焙技能交流活动。参赛队伍根据命题制作烘焙作品进行现场展示，由竞赛组委会聘请粤港澳烘焙行业专家组成考评委员会进行打分，金奖获得者可获5000元奖金。

粤港澳三地作品各具特色

澳门国际餐饮及烘焙协会会长费狄龙和设计总监戴莃汶此次带来了他们的得意作品——糖霜曲奇。金黄的曲奇饼上用蓝色和白色的糖霜装饰着极具葡国风情的图案，“这个图案是葡国常见的瓷砖风格，而另外这个图案，因为葡萄牙临海，蓝色和白色象征着海边，金色则代表沙滩。”戴莃汶介绍道。他们在澳门提前将作品做好，再搭乘高铁来到南沙。而此次三地企业同台交流，戴莃汶也表示收获良多，尤其是对其中由南沙新城技工学院和广州市新成功职业培训学校选送的动漫人物造型的面塑作品印象深刻。

担任本次比赛裁判长的是广东省焙烤食品糖制品产业协会执行会长、国家职业技能竞赛裁判员陈子嘉。他表示，本次参加团体邀请赛的作品风格上可谓各具特色，有香港老牌饼家，澳门葡风西点，也有主打内地年轻人热捧的、代表烘焙界流行趋势的“软欧包”品牌。同时，参赛企业中既有规模化生产的厂家，有酒店西点师作品参赛，也有作坊式生产的企业，这也考验着评委的专业水平。最终，广州酒家集团利口福食品有限公司获得团体邀请赛金奖，而来自澳门的Wonderland Company Ltd、广州市缇贝食品有限公司、南沙越秀喜来登酒店获得比赛的最佳创意奖。

文：广州参考·广州日报记者 耿旭静 通讯员 林春萍、丘欢梓、曾子扬

图：广州参考·广州日报记者 黎旭阳

广州参考·广州日报编辑 张晓宜