春天适合喝岩茶么（为什么三伏天反倒要喝岩茶）

8月14日，也就是“三伏天”天中最热的“中伏”终于结束了。

可怜的广东人，不仅要面对身体外部的火烤，还得忍受来自体内“上火”的煎熬。这时候很多茶友就会建议说，想要消暑降火，多喝点绿茶白茶吧！

不能说ta说得不对，但要茶道君说，这种“上火天”，反倒要喝“有火工”的岩茶。

不是说喝岩茶容易上火，不会越喝越火吗？

重点要看你怎么喝，怎么选。

因为在广东，夏天的“湿”比“火”更厉害，我们除了降火，更重要的是祛湿。

如果你的肠胃棒棒，那么喝绿茶是很好的，但如果你肠胃不好，生活的地方湿气本来就很重，喝绿茶，只会越喝越虚。

喝岩茶上不上火主要看两点，一是火工，二是喝的量多寡。

如果天天喝高火的，那肯定上火，没跑的。

但如果你懂得挑，会挑，选择了中火或足火，并且经历过一段退火期的岩茶，那就滋味和功效双收了——

退了火的岩茶茶性温和滋润，不仅不会上火，还能养胃健脾。好的岩茶喝起来口腔清爽生津，同时能排汗、降温、提神，对祛暑解毒大有好处。

既把湿祛了，又把胃养了，还爽口生津，大大地把暑气给解掉了，你说，三伏天不喝岩茶喝什么？

当代茶叶专家陈椽也写：“福建武夷岩茶，温而不寒，提神健胃，消食下气解酒，治痢同乌梅、干姜为用，也是南方治伤风头痛的便药。”

三伏天的轻微身体不适，都可以用一泡岩茶来解决。

夏天喝肉桂，爽过喝可乐

燥热的夏天，没有什么比一杯香气馥郁的肉桂能更让人平静了。

“香不过肉桂”，一言道出了肉桂的美妙之处。它的香持久，复杂，光说得出的就有花香、果香、木质香、桂皮香等等，还有许多难以描述、美妙动人的香气。

更特别的是，这种香气，不仅闻得到，还喝得到。

好的肉桂的香气能够沉入汤水之中，经过口舌，滑进鼻腔，交织缠绕，久久萦绕不去。

这款肉桂来自武夷山正岩核心产区范围内，是符合当地标准风味的标准样。

干茶条索乌润紧致。轻嗅时可以闻到轻微的干爽火味。

经过沸水稍加激荡，干茶的封印被随之释放……

汤水澄澈透亮如琥珀，映衬着夏天的绿意，生机勃勃。

茶汤稠糯饱满，温热的时候喝，甘甜的感觉一直都在。香气会停留很久，萦绕着，和蝉鸣声一道起起伏伏。

再说火工。

焙火的味道，不喜欢的人接受不了，喜欢的人却超喜欢。

接受不了的有一种可能，就是师傅本身焙的不好，反倒让岩茶给他背锅了。

对我来说，肉桂没有点“火味”，不好喝。没劲儿。

这款肉桂的火工属于足火，上市时刚好处于它复焙退火的最佳时间，不辛辣，柔滑感很强。

茶友们既不用有上火的担心困扰，又可以安心品味经历过烟火熏陶的，时间的味道。

巡山访茶，写山，写水，写人

每当喝到这款肉桂，就会让我想起在武夷山行走、写作的日子。

武夷山钟灵毓秀，养人，更养茶。

（茶道新生活记者 林可欣 摄于大王峰）

正岩区域生态环境最好，最适合茶树生长。

一是土壤，二是优秀的遮阴。

正岩产区的土壤由丹霞岩石风化而来，紫色砂砾质，土壤含砂砾度高达30%左右

（茶道新生活记者 在三坑两涧带回来的泥土）

土质越疏松，意味着它的透气和排水性就越好，而这，正是茶树宝宝最需要的“生长空间”呢。

为什么常常说岩茶有“岩韵”，感觉内里物质丰富、回味无穷？其实很简单，就是茶树根系吸收和保存的养分更多更足，带来了更丰富的“岩骨花香”的韵味。

再说遮阴。

和平常见到的成片成片的茶树不同，正岩区域的茶树通常生长在峭壁坑谷内，有大面积且自然的遮挡。

（茶道新生活记者 林可欣 摄于鬼洞）

茶农们在采茶时，通常需要攀爬到山崖边去，一面是高耸的山崖，另一面就是空荡的山谷。在这里生长的茶树很少会受到太阳的直射，每天接受光照不会超过四五小时。

既有足够的阳光滋养，又有共生的乔木帮助茶树遮阴，别说是茶，人待着也会觉得非常舒服呀~

在这种环境下长出的鲜叶，香酚物质会被特别好地保留在叶片里，这也是为什么武夷岩茶冲出来的汤更“厚”的原因。

看完山场看工艺。

加上岩茶有近20道制作工序，相比其他茶类多出一倍以上。其中最重要的，一是做青，二是焙火。所以在岩茶的加工过程中，青师傅和焙师傅也是被谈论最多的工种。

仅仅是“做青”这个过程，就会消耗8~12个小时甚至更久，全凭青师傅丰富的经验拿捏。

而焙师傅得熬住火气，吃得了灰，才能将这最后一个步骤稳稳接住，彻底解除岩茶的香气封印。岩茶火气会怎么退，退掉后茶又呈现什么样的状态，都要看这关键的一步。

在这么多“麻烦”的加持下，才让人在三伏天里喝到一杯养胃解暑的岩茶。

这前两个步骤，我们都已经确认好，并且在此基础上进行第三步，审评筛选。

我们团队在武夷山的采风时，会跟着茶农一起走山场，踩着潮湿的苔藓生怕滑落悬崖；也会跟着师傅们一起熬夜做青，通宵结束后喝上一大碗滚烫白粥。

了解了当地的风土风味，从鲜叶到成茶的过程悉数看一遍，才会选择一些产地适宜、工艺到位的茶样带回。

怎样才是好喝的岩茶？也许一个两个人说了不算，但大众的眼睛是雪亮的，感官也是敏锐的，所以在后期筛选过程中，大众评审们会用盲品的形式为茶样排序评分。

其中最优秀的几款，交由专家评审打分，大众评审再次品鉴。

这样选出的茶样，可能不一定是最特别的，但一定是来源清晰、绝对真实、最适合大众口味又安全靠谱的好茶。

这款茶样的背后，可以看到武夷山的日升夜落，峭壁悬崖上古老的羊齿植物，和凌晨时分灶边疲惫又专注的做茶师傅。

有茶友说，最放松的时候就是一边看着我们的书，了解茶源地理的风土风味，一边喝着我们的源茶样，好像自己也经历过一场茶山跋涉似的。

肉桂在我们的青鸟茶馆里，常常是被茶友一眼挑中的“种子选手”。在这样湿热的天气里，喝一泡肉桂，出一身汗，整个人都会轻松很多。

武夷山产区的量本就不大，最近茶馆内的肉桂更是供不应求，话说连我都好久没喝上了……

最近肉桂又到货了一小波，量不多，想云体验武夷山茶山风土的茶友可以下手了。

毕竟，最好的茶馆，就是你家茶台。

啊，终于能和三伏天和睦相处了~

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作者 | 茶道君

资料来源 | 《茶源地理 · 武夷山》

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