油炸小河虾怎么做比较酥脆窍门（为您拆解油炸小河虾的技巧）

『 今天逛早市，又买到地道的梁子湖水系野生小河虾，不得不说，现如今买这些地道土货，真的要靠“勤劳” 运气，实不相瞒，我一早五点半就出门了，估计去晚了，这些好东西遇不到。话说今天这河虾真是漂亮，个头又大又新鲜，买到的时候几乎每一只都活蹦乱跳呢，二话不说，午餐认认真真来个油炸小河虾，解解馋。 』

▼ 这一次，俺拿出了九成功力。 这盘油炸小河虾，请大家欣赏，是不是值得自夸两句？

处理这种鲜活小龙虾，方法太简单，就是挺费时间。先用水笼头清水冲洗干净，挑去小杂鱼这些，把虾须挨个剪掉，然后尽量沥干水备用。第二步，油温六成热下锅炸，中火炸至表面金黄，完全熟透即可。第三步，搞点底油把姜蒜末、青椒粒（想吃更辣一点可以放红辣椒干）炒香，把炸好的虾放进去快速翻炒，加点白糖、盐、生抽，炒匀即可。噢对了，小河虾炸过之后，加土韭菜炒也是一流，

以前我还写过一篇小河虾菜谱，大家可以再次回顾：

椒香劲脆小河虾 菜谱

大家瞧，下面这种鲜活的野生小河虾过瘾吧，仔细看看虾壳、虾肚皮、虾须的颜色，您会发现，跟菜市场卖的那种颜色非常浅淡的养殖小河虾截然不同。说到这儿，大家肯定会问，野生小河虾不好买啊···是的，不过要是您偶尔早起，来郊区的早市走一趟，碰到的机率非常大，嘻嘻。

OK，虾用水笼水放清（冷）水冲洗干净、沥干水分。为了防止它们蹦来跳去，可以在上面盖个透气的筛子。

做椒香劲脆小河虾，辣椒是绝对的主角。建议买辣度较高的本地青椒或菜场里的杭椒，洗净后切成碎粒状，尽量准备多一点。当然了，辣度您可以灵活掌握，喜欢那种“辣到怀疑人生的感觉”，还可以加点红红的干辣椒（切碎）。

再来一根本地大蒜，洗净后切成片，准备一个独头蒜（如果没有，也可用普通大蒜代替，略微多些），蒜要拍碎，剁成碎粒备用。

接下来把青椒粒和以上配料混合在一起，加少许白糖、盐，再少来几颗花椒粒，一起拌匀。

一定要充分搅拌均匀。

注意看下图1，加了盐的青椒粒会释放一些水分，这可是好东西，回头单独倒在小碗里，千万别扔了，后面大有用处。另外，还需拍一点姜粒备用。

万事俱备，开始烹饪。

把锅烧到最热，保持大火，多倒一点油、晃匀，然后把小河虾下锅，不要着急翻炒，让它们像下图2这样煎十几秒钟，再简单翻炒一下，继续这么煎十几秒钟。如此反复个两三回，保证虾壳脆度到位，这个过程也就三两分钟吧。待虾壳已脆，如下图3所示，转小火，把姜粒煸香，随后简单翻炒几下，把虾先捞出来，锅中留底油。

虾捞出后，观察底油的多少，如果觉得不够，再少添加一点油。加油后，转成大火。

紧接着，把沥出水分的青椒粒和蒜末一同下锅，然后快速翻炒，待青椒粒微微变色出水，把之前单独沥在小碗里的青椒水加个小半勺进去（下图3），然后保持最大火力，烧至锅中汁水基本收干。注意：青椒之前有咸度的，所以这个环节不需要加盐了。

随即把小河虾再次入锅，翻炒均匀，然后加入少许生抽提鲜，注意这整个环节一定要保持最大火力噢。就这么快速翻炒半分钟，搞定，出锅！！！出锅时的最佳状态：锅底绝无半点水分，这是一个硬指标，大家实际操作的时候可以对照。

此时完全可以总结这盘美味小河虾的特点了：椒香四溢、够脆、虾肉够甜、够爽······是的，事实就是如此。

▼ 红烧黄骨鱼。 同样是梁子湖水系的好东西，您懂的。黄骨鱼我写过好几篇菜谱了，大家可以去菜谱搜索。

▼ 清炒藕带。 现在郊区藕带的主流价格是6块钱一斤，不泡药水的那种，还真不算贵。

▼ 清炒空心菜。 挺久没买到这个品种的本地空心菜了，下次再买准备用腐乳或者虾酱炒它。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

---

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

,