河津酸菜炒牛肉做法（美食推荐盐蘸牛肉）

盐蘸牛肉

用料：

牛腿肉（牛腱）500克 、料酒1勺、八角2个、香叶2片、桂皮1片、干辣椒2个、盐1/2勺、白糖1/2勺、生姜1小块、花椒1/2勺。

蘸料：五香粉1/3勺、花椒1/2勺、盐1勺。

做法：

1、准备材料。

2、锅中水烧开后，放入牛肉汆烫一下。

3、捞起后，冲冷水。

4、锅中放入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜烧开。

5、放入牛肉，倒入1勺料酒，1/2勺盐，1/2白糖，烧开后转小火煮40分钟。

6、煮好牛肉后，在汤汁中浸半小时后，沥干水分，彻底冷却。

7、冷却后切薄片。

8、准备盐，花椒，锅中炒香，研磨成粉末状。

9、调入1/3勺五香粉，做成牛肉蘸料。

酸辣泰汁有膏鱿鱼

将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。

原料：

冰鲜小籽乌1只（重约150克）。

制作：

籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。

泰式酸辣汁：

蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。

老酸菜汆羊肉

自腌酸菜：

新鲜卷心菜切条、胡萝卜切片，纳入大缸内，每码15厘米撒一层粗盐，密封后发酵一周至出酸味即可使用。需注意的是，在发酵期间，每天要开盖搅拌一次，然后再密封发酵。自腌酸菜无任何添加剂，酸味浓郁煞口，开胃生津。

走菜流程：

1、锅下豆油烧热，放入干辣椒圈炸香，倒入自制酸菜400克中火翻炒均匀，盛入盆中。

2、新鲜羊腱子肉冻硬，切成薄片，取200克摆入盘中。

3、新鲜粉条（或者干粉条泡透）200克盛入碗中。

4、酸菜、粉条、羊肉盛入托盘，带一台卡式炉、一口锅仔、两瓶矿泉水即可上桌。

食用方法：

服务员点燃炉子，放上锅仔，倒入矿泉水，下炒酸菜烧开，倒入粉条煮沸，即可涮羊肉并分给顾客食用。