莆田大锅焖豆腐的做法(莆田焖豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食)

焖豆腐清淡素雅,放在碗里显得更加温润动人。有作家形容它如翡翠白玉,揉碎的豆腐和海鲜配料凝结在一起,皎洁如白玉,上面的香菜和芹菜叶片青翠欲滴,又如翡翠一般。

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豆腐的做法很多,煎豆腐,炸豆腐,煮豆腐,汤豆腐,可唯独这个焖豆腐很出彩。莆田人对焖豆腐的热爱无与伦比,酒席少不了的菜就是焖豆腐,可见这道菜有多好吃。根据配料的不同,可荤可素,可大可小,可贵可廉,喜欢吃什么就可以放什么,非常自由,你爱吃吗?

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莆田的豆腐才是真正莆田最具特色的小吃之一,特别是焖豆腐的这种做法更是一绝。在莆田很多宴会酒席上,焖豆腐都是第一道菜,积淀了莆田的特色文化。莆田把焖豆腐当做第一道菜,大概与传统的美食集体记忆有关,而且这道菜最能体现厨师手艺,豆腐焖好了,其它菜肴不在话下。厨师们在做焖豆腐这道菜时,要精益求精。

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美食在细节,细节是用时光雕琢的,能够雕琢时光的是心。每一道美食都是用心做出来的。 焖豆腐,要文火慢焖,时间一般要半个小时左右,心急吃不了热豆腐,更吃不到上乘的焖豆腐。现在的快节奏不太适合做焖豆腐,很多酒店里要做这道菜,色香味搭配更佳,但总少了一种特殊的韵味,那就是慢时光的味道~

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莆田盛产黄豆,加工豆腐的上等原料是“九月珠”,它们皮色鸭蛋绿,豆粒大,九月秋风起时收成。用九月珠做豆腐,要用盐卤,这样做出来的豆腐细嫩畅风。

请教了莆田的朋友,关于焖豆腐的做法,这是一道需要精心准备的菜肴,最好的豆腐就要用最好的黄豆去制作。

在焖豆腐之前,做好的豆腐要放在清水里养,一是保鲜,二是去涩味。如果一种食物能用清水静养,犹如以水养心,人是散淡的人,菜肴是清淡的至味。

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朋友说,做焖豆腐选择的配料有瘦肉,蛏干,虾米干,干贝等,要先按照煮熟的难易程度放到热油里爆一下,更香更脆。撒在上面的花生碎末,要文火炒熟,碾碎。

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焖豆腐里可加入红萝卜丝,也可加入切细的包菜,丰富焖豆腐的色彩,但加菜的时间应视火候和锅内食物的具体状况而定,加早了,菜就黄了,难看又难吃。

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还有一点很重要,豆腐下锅时,不能用刀切,要用手轻轻碾碎。这样做出来的焖豆腐,味儿才香~

莆田焖豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食,莆田人把一块莆田的豆腐,打碎了再造,从平凡一跃而起,成为海纳百川的味道!

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