正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“虎皮尖椒鸡”的做法,这是一道味道香辣好吃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,大家可以试一试。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(1)

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。尖椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的香辣味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(2)

今天用尖椒和鸡肉一起做的这道“虎皮尖椒鸡”,是我家常做的一道菜,属于“川味江湖菜系列”,做法简单又美味。制作这道菜,花椒椒和二荆条辣椒是两样极其重要的香料,煎炸酥香的鸡肉充分吸收了它们的麻辣味以后,口感变得的焦香酥脆,香辣入味,用来下饭下酒都相当的棒!可以说是香辣过瘾,超级解馋。下面就和大家介绍具体做法。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(3)

——【虎皮尖椒鸡】——

【制作主料】:6个月以内的小公鸡半只、二荆条辣椒半斤、洋葱半个

【腌鸡调料】:盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、黄豆酱油1勺、葱姜水1大勺

【其它调料】:生姜几片、大葱1根、大勺2瓣、干辣椒2-3个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把小公鸡清洗干净后剁成差不多1厘米左右的小块,然后放入盆子中用清水浸泡半个小时,把鸡肉的血水泡出来,要是自己家养的鸡可以不用泡。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(4)

【步骤二】:把泡完的鸡肉丁清洗几遍,把血水清洗干净后捞出来把水分挤干后放入盆中,依次放入盐、胡椒粉、料酒、黄豆酱油、准备好的葱姜水,再用手充分抓拌均匀,直到鸡肉发黏为止,然后腌制10分钟左右。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(5)

【步骤三】:把二荆条清洗干净后切成马耳朵、生姜和大蒜切成颗粒、大葱也切成小颗粒、干辣椒切成小段,然后分别装盘,再放入花椒一起备用。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(6)

【步骤四】:把准备好的半个洋葱切成丝,然后放入准备好的砂锅中,给它铺在底部备用。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(7)

【步骤五】:取一个炒锅,大火把水汽烧干,然后把切好的二荆条倒锅中,用中小火把二荆条煎成虎皮色后捞出来备用。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(8)

【步骤六】:重新起锅放入两勺油,如果家中条件允许可以多放油,然后开大火把油烧至4成热后,把腌制好的鸡肉到里边,先用小火慢煎,把鸡肉的水汽煎出来。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(9)

【步骤七】:鸡肉水汽煎出来后,开中火慢慢煎炸,直到把鸡肉煎炸成金黄色、煎炸至熟透,这个过程时间差不多要20分钟左右,然后把煎炸熟透的鸡肉捞出来把油沥一下。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(10)

【步骤八】:重新起锅,放一勺油,烧热后开小火,把葱姜蒜、干辣椒和花椒到里边,同时放入一勺豆瓣酱,用小火把调料香味炒出来。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(11)

【步骤九】:调料香味炒出来以后,把鸡肉倒里边,放入一勺白酒,大火翻炒均匀后,倒入虎皮辣椒,再放入一勺生抽和一小勺白糖,继续大火翻炒均匀后出锅装入砂锅中的洋葱上成菜。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(12)

【产品图】:这道好吃,味道香辣开胃的“虎皮尖椒鸡”制作完成,看上去就馋了。

正宗重庆油焖尖椒鸡的做法(教你江湖菜虎皮尖椒鸡)(13)

——烹饪小贴士——

今天做的这道菜,是一道麻辣味道的鸡肉做法。这道菜做法和尖椒鸡做法略有不同,尖椒经过烘煎成虎皮色,经过这样处理完的尖椒有了特殊的焦香味道,再和煎炸鸡肉结合,让这道菜焦香浓郁,特别的香辣好吃过瘾。是一道特别费米饭和酒水的菜,要是喜欢麻辣的盆友可以做来吃,就是我们制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜对鸡肉的品质要求不高,选择小公鸡,白条鸡,三黄鸡其实都是可以的,但是要用6个月以内的鸡,这个时候的鸡肉比较嫩,容易做熟。

(2)鸡肉要剁小一点块,一般1厘米左右大小比较合适,剁好的鸡肉最好用清水浸泡去血水,主要是去除腥味,同时也干净。

(3)泡完的鸡肉要清洗干净后把水挤干,这样鸡肉才可以吸收调料的味道。

(4)腌鸡肉的时候要用手抓拌至发粘为止,这样鸡肉才会更加入味。

(5)煎制尖椒的时候,不要放油,放一点盐就好,直接煎成虎皮色。

(6)鸡块刚放入热油中的时候,切忌急着翻动,务必待它们炸至定型后,再用铲子去搅动它们,全程开中小火将它们炸至外表金黄酥脆为止即可。

(7)砂锅放洋葱垫底,鸡肉热气会把洋葱的香气激发出来后,让这道菜香味更加浓郁好吃。

以上内容是我和大家分享的“虎皮尖椒鸡”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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