炖羊肉不焯水怎么做（炖羊肉别只会焯水）

到了秋冬季，天气越来越寒冷，为了身体好，尽量别吃寒凉的食物了，多吃一些性温滋补的食物，这样对身体是有益处的。说到这类食物，羊肉自然是首选，滋补效果特别好，营养物质丰富，常吃增强免疫力，有条件的话，能多吃尽量多吃。

羊肉一般都是炖着吃，又有肉又有汤，吃着真舒服，不过很多人只会在外面买的吃，自己从来不做，因为羊肉的膻味太重了，怕很难处理，一旦没做好，浪费钱也浪费精力，所以想吃了只好去外面尝尝。

今天我来给大家分享一下炖羊肉的做法，不会做或者总做不好的朋友快看看，炖羊肉，别只会焯水，有一步不能少，教你正确做法，汤白无腥味，只要正确处理了，自己也可以做的很好，今后想吃不用去饭店。

炖羊肉

准备食材：肥瘦的羊肉或者羊排，生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉（白萝卜或者胡萝卜）

首先要挑选到合适的羊肉，大部分人买羊肉只能到菜市场买，那么要记住一点，别选择腰部和臀部的肉，因为这两部分的肉膻味最大。还有想炖出奶白色的话，最好选肥瘦都有的，或者用羊排也很好。

买了新鲜羊肉，尽量第一时间清洗，先简单的冲洗一下，去掉表面的脏东西和血水。再将羊肉放在盆中，加满清水，撒几粒花椒，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将血水都排出来，在浸泡过程中，记得多次换水，这样做效果会更好。

浸泡好后，再重新换上清水，撒食盐全面搓洗几下，然后再放清水里冲洗干净，经过这么处理后，羊肉变得很干净了，那么膻味也就去掉了大半。

接着将羊肉倒入锅中，放几片生姜和几粒花椒，加足量清水，大火煮开，羊肉煮到变色后捞出，将羊肉放温水中清洗干净，羊肉焯水后表面可能会粘上一些脏东西，清洗干净后炖羊肉时更洁净。

现在要做的这一步，就是很多人容易忽略掉的，锅中加少许食用油，烧热后放几片生姜，再将羊肉的肥肉部分放入锅中，慢慢煎出油脂，这一步不能少，不仅可以使炖煮时除奶白色，还可以通过煎制去膻味，所以这步很重要。

羊肉煎好后，倒入足量清水，开大火煮开，持续大火炖煮十几分钟，再调小火炖煮，小火慢炖后，汤汁会慢慢地变得很白很浓郁，鲜味也出来了。

差不多炖煮一个小时，羊肉煮软后，放入一些胡萝卜或者白萝卜，炖煮到萝卜熟透。

最后撒适量食盐和白胡椒粉调味即可，撒上香菜末，炖羊肉就做好了，味道鲜美。

炖羊肉，别只会焯水，有一步不能少，这一步就是将羊肉放锅中慢慢煎出油脂，这样会让脂肪产生乳化反应，那么炖煮出来的汤汁才会浓白，有些朋友一直不知道自己炖的羊肉汤怎么不白呢，其实就是少了这一步，另外煎的过程中，也可以去膻味，所以今后想要汤白无膻味，这一步必不可少，别再忽略了。

想要做好炖羊肉，还需要掌握这几点细节：

1、羊肉要选好，腰部和臀部的肉不要买，膻味最大，还要选择肥肉相间的最合适；

2、羊肉不能直接焯水，要放清水里长时间浸泡并且换水，去掉血水，可以让膻味大大降低；

3、焯水时，加生姜片和花椒，可以减少膻味；

4、炖煮羊肉时，不要放过多的调味料，像八角这一类的香料一定不要放，会适得其反，炖煮时只放生姜和花椒就足够了。

5、炖煮羊肉不要用高压锅这种加速炖煮的器皿，要用砂锅或者普通炖锅，经过长时间炖煮，这样做出来的汤汁才会足够浓郁鲜美。

大家不妨试试看，这么做真的很好吃。