杨家盐卤豆腐坊（游府西街传家版）

豆腐本身没有什么味道，如果将豆腐切块后腌渍浸泡在酱汁里，再用平底锅煎至金黄酥脆，咬下去外皮香酥，而孔洞里吸满了味道鲜美、有点辛辣，香气浓郁的酱汁，这份美味丝毫不亚于肉。 · 酱汁味道平衡丰盛。 · 做法简单，适合时间紧迫的工作日。可以早晨或前一天将豆腐腌好，下班后或者次日再后续操作。 · 豆腐腌好后，用一层玉米淀粉，可以用更少的油创造更脆的口感。再加一些孜然粉能够进一步带出豆腐的味道。 · 可以作为凉菜、开胃菜，加上一些蔬菜和主食，就是很清淡健康的一餐。 · 用不粘锅可以用很少的油来煎豆腐，如果想要更脆，可以用更多的油。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 硬豆腐 400g
• 玉米淀粉 适量(约80g)
• 孜然 1/2小勺
• 酱油{腌料} 80ml
• 黄酒{腌料} 60ml
• 糖{腌料} 2大勺
• 辣酱(*见tips){腌料} 2大勺
• 豆瓣酱{腌料} 1大勺
• 蚝油{腌料} 1大勺
• 醋{腌料} 1小勺
• 大蒜{腌料} 4瓣
• 生姜{腌料} 1块

做法步骤

1、准备一个比豆腐稍大的密封盒，混合所有腌料，搅拌均匀。

2、盛出3-4大勺的腌料倒入另一个小碗中密封好作为蘸酱。

3、豆腐切块，用纸巾擦除多余的水分。

4、直立放入容器中，密封冷藏至少4小时，或者隔夜。 *直立有助于腌料均匀分散。

5、将豆腐从腌料中取出，放在厨房纸巾上吸干多余水分。

6、大盘子里倒入大概1/2杯(约80g)的玉米淀粉和1/2小勺的孜然粉，将豆腐放入六面蘸匀。 *薄薄一层，煎的时候再粘。

7、不粘锅入薄薄一层的油。中大火加热。小心地将豆腐放入，不要动，直至底部变金褐色，大概2分钟。

8、翻面，大概2分钟，直至另一面也变金褐色。 *如果锅太热，油开始冒烟，就调至中小火，视情况调节，直至所有豆腐块煎到上色满意。 *如果锅太小，需要分批煎豆腐。

9、煎好的豆腐可以先放置在垫着厨房纸巾的盘子上，将浮油吸干。 （可选）撒葱花和芝麻，配着蘸酱。

小贴士

01.如果容器较大，腌料无法没过豆腐高度，可以垫入一些大葱或者洋葱，这样液体就会上升。 02.辣椒酱选择自己喜欢的，韩式辣酱，泰式甜辣酱、辣豆瓣酱或者其他你喜欢的辣酱。 03.用不粘锅可以用很少的油来煎豆腐，如果想要更脆，可以用更多的油。

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