如何做好一块牛扒 牛扒零基础教学

想自己动手做一份牛排，却不知道要挑选哪个部位的牛肉？今天带大家一次性搞懂几种最常见的牛排。以后选牛排的时候就不用一头雾水了。

牛排切割部位图：

西冷

西冷是经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。是能代表牛排特点的牛排。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻的人食用。西冷是经典的牛排，相传亨利八世就爱极了它，纽约人曾一度不售卖留作自己私享。

肉眼

Rib eye steak，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排，眼肉牛排颜值超高，有美人牛排（beauty steak）的美称，是男人们喜欢的牛排。

特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花丰富的部位，也就是很美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

菲力

菲力是女人们喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是很珍贵的牛排。

菲力

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

菲力

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。

T骨牛扒

T骨位于西冷和菲力之间，因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。也就同时具有两种牛排的口感和风味，而带骨又加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。

上脑牛排取其牛只肩胛部位，此部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质相比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。

板腱

板腱牛排极具辨识度，一条筋在中间将牛排平均分成两半，油花极具丰富而均匀，极具漂亮。此部位筋多，吃起来有些麻烦，肉也较紧实，很有嚼劲。

看了这么多部位的牛排，就不得不说一下雪花牛排了：它是一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。取自牛肩肉，肉质均匀，肥瘦相间布满雪花。讲究口感和营养，也讲究原汁原味。正因为严格苛刻的等级要求，顶级的雪花牛排被誉为“舌尖上的奢饰品”。

雪花牛扒

来自澳洲谷饲原切的雪花小排，美丽的雪花纹理，均衡的脂肪，无需腌制，简单的4分钟，让你感受原汁原味，肉香四溢的雪花牛小排。

做法：

准备食材

任意部位牛扒厚度（两公分左右）

西兰花 若干

胡萝卜 若干

土豆 若干

辅料

盐 若干

黑胡椒

1 提前1小时将牛排从冰箱取出，自然解冻。

2 用厨房纸将牛排血水吸干，切记不要水洗或浸泡。

3 平底锅大火加热，倒入少量橄榄油或菜籽油，烧至十分热。（250度—280度，不需要黄油，因为黄油会掩盖牛肉本身香味）

4 煎牛排先大火，大火锁汁，正反面大火各15~20秒20秒。三分熟

5 改中火，再正反面大火各15~20秒，五分熟。再正反面各15~20秒，七八分熟。（具体根据锅导热快慢和具体情况而定）

6 牛排起锅，趁还有余热加黑胡椒、将其他熟的蔬菜入盘即可。（或者快起锅时放作料）

7 牛排起锅后放置3-5分钟，比趁热吃要多很多倍哦！（一定要忍住！）

（注意：厚度超过3公分，需要用煎上色，进烤箱烤到需要的熟度，低于一公分，非常容易熟透，新手只要控制好牛扒厚度，参考流程，一般不会失败）

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