酸奶发酵乳和普通奶的区别（你可能喝了假酸奶）

创食安城市专栏

147

酸奶是一种是以牛奶为原料，经过杀菌后再加益菌发酵后一种乳制品。

酸奶富含多种维生素和益生菌，常喝可以促进胃液分泌、提高食欲，还能加速肠道蠕动、调节肠胃功能、降低胆固醇；而且乳糖不耐受人群也可以饮用。酸奶口感饱满且柔软顺滑，具有天然乳香却没有奶腥味。因此，有很多人都喜欢喝酸奶。

供图丨市老年病医院

走进超市，你会发现货架上的酸奶品种和口味多的令人眼花缭乱。即便不是选择强迫症患者，人们也变得犹豫不决。

你真的了解各种酸奶之中的奥妙吗？常见的发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳是都指酸奶，我们到底应该怎么选呢？

01 小心“假酸奶”

很多人会把乳酸菌饮料，比如优酪乳也称为酸奶，但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式，就是看配料表：

★真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，富含我们需要的益生菌和营养。

★而大部分乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖，再加大量的添加剂，最后才是菌种。这种饮料就不是酸奶，喝多了只有长胖的份。

02 “风味酸奶”里是什么风味

超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字，这“风味”二字只要指的是为了提升酸奶的口感而添加的大量的其他成分，比如果酱、谷物、奶油、营养强化剂、明胶、琼脂等添加剂。

这么一波操作下来，“风味酸奶”中乳酸菌、蛋白质和钙的营养比例下降了，含糖量却随之飙升了，饭后来杯酸奶的罪恶感超乎你的想象。

03 “酸乳” “发酵乳”傻傻分不清楚

看着都是酸奶，但其实却有很大区别：

★酸乳指的是只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的乳制品，然而这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，并不能在人体肠道内存活和定植。

★发酵乳对菌种没有限制。使用能发生酶解的菌种发酵做出的发酵乳，能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，促进胃肠蠕动和胃液分泌，还能帮助克服乳糖不耐受症状。

04 “复原乳”和“酸乳”的battle谁更胜一筹

有很多人都说复原乳没有营养，不要喝，事实上复原乳表示自己很委屈。

★复原乳是指把浓缩乳或者奶粉，添加一定比例的水还原成液态奶的乳制品。也就是说，复原乳做的酸奶需要先把牛奶高温杀菌变成奶粉再经过发酵处理。在高温加热牛奶时，会流失一些营养素，但主要是热敏性的维生素，乳品的核心营养成分钙和蛋白质不会受影响。

★只要使用的原料奶粉的质量高、配制浓度足够大，做出来的酸奶营养不比鲜奶制作的酸奶差。

05 “常温酸奶”为什么能常温

市面上的巴氏杀菌热处理酸奶，常温下可以保存好几个月。

酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理，杀灭了其中的微生物，虽然其中富含的钙和蛋白质和低温酸奶相差无几，但已不再含有活性乳酸菌，只是便于储存携带而已。

所以，想要追求健康的酸奶，最好选择无糖发酵乳，然后自行添加水果或蜂蜜来提升口感。

供稿 / 杭州市老年病医院

转载请注明“健康杭州”

众志成城 防控疫情