大闸蟹的正确养法（科普小课堂关于）

大闸蟹的盛名不用多说，

想必大家多多少少都有耳闻，

可是对于在蟹季前上市的六月黄，

知道的人可能并不多。

很多人也许只听过一句：

“忙归忙勿忘六月黄”的俗语，

至于其他的只能说是知之甚少，

又怎么会把六月黄和大闸蟹联系到一起呢？

所以什么是六月黄？

六月黄和大闸蟹有关系吗？

答案是有关系的！

六月黄本质上就是大闸蟹，

只不过是还没有成熟的大闸蟹。

六月黄也就是大闸蟹里的“童子蟹”，

一般在蟹季前出现在人们的餐桌上。

这些刚经历完蜕壳的雄性大闸蟹，

只需再经历一次蜕壳，

就能从“童子蟹”转变成“成年蟹”，

成为我们喜爱的大闸蟹。

不过，虽然六月黄就是大闸蟹，

但是还是有很多不一样的地方的！

六月黄的蟹身较小，壳薄肉嫩，

蟹的腹部呈黑褐色和“塘蟹”有点像，

它的重量一般在2两以下，

而大闸蟹它的个头则要大得多。

成熟的大闸蟹最主要的外观特征是：

“体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛”，

而六月黄还没有接近成熟，

所以并不能用成年膏蟹的标准来衡量它。

用手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，

蟹不像秋风吹过之后的那般张狂，

面对外来的压力也不会反抗，

只是虚虚地舞动一下大钳。

相比较而言成熟的蟹就要凶狠得多，

一旦双钳夹住东西就不肯轻易松钳了。

六月黄和大闸蟹的上市时间也是不相同的，

每年的七八月份是六月黄上市的时节，

甚至在五月就能在市场上看到六月黄的身影，

但是大闸蟹一般是要到每年农历九月才会上市。

总的来说大闸蟹与“六月黄”最大的不同就是：

一个是成熟的蟹，一个是还没有成熟的蟹。

此外最大的不同就是两者的口感啦！

成熟的大闸蟹个头较大，

蟹肉要饱满且口感鲜甜，

黄膏香酥丰腴，芳香馥郁，

十分适合蒸煮食用。

成熟的大闸蟹

咸蛋黄六月黄

而六月黄外壳脆、内壳软、腥味重，

蟹黄是半流质的，口感软滑甘美，

这些特点让它更适合煎、炒、煮粥煲汤

或是搭配其他食材一同烹饪。

像是搭配面粉和时令毛豆的面拖蟹，

既能当主食又能当菜的年糕炒六月黄，

麻辣鲜香、香辣过瘾的香辣六月黄，

它们都是将这六月黄作为主角，

由此烹饪而出的美食，

尽管风味不同但都鲜香十足！

面拖蟹

六月黄炒年糕

香辣六月黄

清阳“六月黄”即将上市，

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