香酥芝麻糖怎么做（香酥芝麻糖的烹饪方法）

原料：芝麻2000克，花生仁（生）75克调料：白砂糖150克，麦芽糖130克，猪油（炼制）15克，下面我们就来聊聊关于香酥芝麻糖怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

香酥芝麻糖怎么做

原料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。调料：白砂糖150克，麦芽糖130克，猪油（炼制）15克。

炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

拌和，成型：糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。