腊肉怎样腌才透明爽口（腌腊肉牢记1涂）

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导读：腌腊肉，牢记“1涂”“2腌”，腊肉咸香入味，久放不坏，特好吃

自从进入冬天后，无论南方还是北方，大家都开始忙着腌制腊肉。因为腌制腊肉最合适的温度就是在10度以下，且温度越低条件就越便利，所以大家都在冬天忙活。我家也不例外，我家每年也会腌制一点腊肉、腊肠和腊鱼，尤其是腊肉，腊肉是每年都要制作的。我家的腊肉通常都是以我妈为主，我为辅，共同制作出来的，不过今年我想自己尝试一下，让我妈辅助我。

因为我今年想做的腊肉不是以往那种涂抹调料的做法，我今年想做的是广式酱油腊肉，因为我看网上那些图片，腌制出来个个都是色泽明亮，看着就很有食欲，所以我就想尝试一下这种做法。有了想法之后，我就买了一斤肉，然后按照做法和比例制作，前几天腌制好了，没想到成品真的达到了预想值，甚至超出预想。

酱油腊肉做好后，我就想分享给爱吃腊肉的朋友，所以我就按照自己的思路总结出了其中的要点，就是“1涂”和“2腌”，大家在腌腊肉，牢记“1涂”和“2腌”，腊肉咸香入味，久放不坏，特好吃。下面我就把具体做法分享给你们，一起来看看吧！

【酱油腊肉】

我们需要准备的食材：五花肉、盐、酱油

第一步：准备适量的五花肉，把肉上面的皮刮掉，用水冲洗干净，然后装在篓子中沥干水分，可以用厨房用纸擦拭干净，肉上面不能留一点水分。等到水分干后，再准备100克盐，把盐涂抹在五花肉上面，再加入适量的酱油，用手揉搓一会儿，揉搓均匀，腌制1-2天左右。

注意：按照正常的腌腊肉做法，肉和盐的比例一般是10斤肉150克盐，1斤肉15克盐。而我准备了10斤肉，只准备了100克盐，其实因为做酱油腊肉还要加入酱油，酱油也有咸味，所以盐可以适当的少加一点。

第二步：猪肉在腌制的时候，每隔2个小时就把猪肉翻动一下，让它腌制的更均匀入味。为了腊肉腌制的更香，其实还可以加一点花椒和小茴香，不过只加酱油和盐，腌制出来味道也很不错。等到猪肉腌制好以后，在猪肉上面划一个口，用绳子穿好，然后挂在有太阳的地方。

第三步：用高度白酒均匀的涂抹在猪肉上，白酒不需要涂太多，薄薄的在表面涂一层即可。很多方法都是用白酒腌制一会儿，而我们这里用到的是“涂”，因为如果用白酒腌制，酒会渗入肉中，影响肉的香味；在上面涂一层白酒，不会渗入肉中，还能防止蚊虫乱爬，防止肉变质。等到涂好以后，就可以开始晾晒了，天气好的话，一周左右就能做好。

技巧总结：

“1涂”：五花肉腌制好后，用高度白酒在猪肉表面薄薄的涂一层；“2腌”：用盐和酱油这2样调料进行腌制。

腌腊肉，牢记“1涂”和“2腌”，腊肉咸香入味，久放不坏，特好吃！这种腌制腊肉的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧。