冻梨是放到冰箱还是哪里(为什么家里的冰箱)

东北的冬天,万物皆可“冻”。元旦期间,长春进入严寒,集市上,各种冻货占据着半壁江山。冻梨、冻柿子、冻猪肉、冻鸡、冻鸭、冻大鹅还有冻饺子、冻苹果、冻海棠、冻黄桃……其中,首当其冲的就是冻梨,它是家家必备的美食,是东北冬天特有的风味儿。

吃上一口…… 冻梨汁水丰富 口感细腻

每年的11月末、12月初,长春的街头巷尾总会出现冻梨的身影,春节前夕是东北冻梨购买高峰期。对东北人来讲,没有冻梨的年夜饭总觉得少了什么,冻梨才是东北人信仰中真正的年味。

小莲家住长春市九台区,今年48岁。说起冻梨,她可是从小吃到大。“我小时候,冻梨就是不可多得的水果,只有过年一家人才能买上五六斤,我这么多年一直就没吃腻过。”小莲表示冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果,过去由于食品匮乏,加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件,冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。“过去我们吃冻梨,经常是买回来洗洗就直接啃,虽然手冻得直哆嗦,但心里很甜。梨肉在嘴里面含一会儿,等到软一点,再咬一咬,口感沙沙的,吃进去一口神清气爽,甜到心坎里。”

小莲说,冻梨冻着啃是一种味道,半冻半化又是另一种味道。备一盆冷水,把冻梨直接丢进去,让梨缓一缓。“冻梨放进水里,刚化开一半,甘甜冰爽,一咬一口脆冰碴子在嘴里秒化不冰牙,是最好的解酒解腻神器。”小莲表示,每年的年三十,他们家总会先在屋里缓一盆冻梨,原本光溜溜的表面,进入冷水里会结一层冰壳,为了避免软化的冻梨被水泡涨,此时只需要把缓好的梨外面的冰壳子去掉,就可以享受拔拔凉的美味了。“我最喜欢年三十坐在热炕上一边看春晚一边吃冻梨,尤其是吃完饺子后,再吃个冻梨。先将冻梨咬个小口,吸允梨汁,然后露出白色的果肉,此时的果肉很软,口感细腻。”小莲说,冻梨是年味儿的象征,现在她也延续着之前家里的传统,在过年包饺子前先缓一盆冻梨放在旁边,等到酒足饭饱后,一家人一起吃缓好的梨。

冻梨是放到冰箱还是哪里(为什么家里的冰箱)(1)

冻梨化冻时的那层冰壳看起来很可爱。

冻梨是放到冰箱还是哪里(为什么家里的冰箱)(2)

冻梨化冻后,咬一口汁水就会流出来。

冻梨是放到冰箱还是哪里(为什么家里的冰箱)(3)

冬天东北的集市上,随处可见冻梨

研究一下…… 冻梨种类繁多 口感各有不同

长春市民马东是一家水果店的老板,说起冻梨,他介绍得非常全面,“冻梨也有好多种,看看你是喜欢吃甜一点儿的还是酸一点儿的。”马东说,冻梨有花盖梨、白梨、苹果梨等,市面上最常见的是苹果梨,除此之外还有吊蛋子梨、软儿梨等。

“苹果梨汁水比较丰富,缓好后,一口咬下去几乎都是梨汁,半冻情况下,口感也很好,果肉特别细腻,也受大多数人欢迎。”马东说,苹果梨比较大,一般冻苹果梨表皮比较光滑,黝黑黝黑的,挑选起来也比较容易。相对苹果梨来说,花盖梨长得比较不出奇。“花盖梨的口味是酸酸甜甜的,比较好吃,但是花盖梨冻好后不一定是全黑的,有时候稍微泛黄,相比苹果梨,个头也小很多。”

马东介绍,这些“冻梨”都是在9月和10月份采摘,新采摘的梨味酸大于甜。“不知道是谁发明的冻梨,反正原本酸涩的梨被冻过之后,激发出了另一种美味,入冬后经过冷冻自然变黑。”马东介绍,这些冻梨经冷冻后久存不变质,自然存放可到春节或更久,如若冷藏于冰箱冷冻室,一二年也不变质。“我卖冻梨就一箱一箱子的将梨放在水果店外面,晚上用布一盖,冬天天冷,外面就是一个天然的大冰箱。”马东说,市民买完冻梨后,就放在外面冻着就行,想吃冻梨时,可将它置入冷水中,待梨身变成一层厚冰壳时,脱壳而食。

“饭后吃个冻梨,可以解腻,酒后吃个冻梨,可以解酒。同时,冻梨有助消化。”马东说,冻梨的功效可多了,不同品种还能满足不同市民的口味。

问题来了!家用冰箱为什么难以复制纯正的冻梨

看到这里,是不是有市民朋友们对冻梨开始蠢蠢欲动,打算买两个梨丢冰箱里,体验一下自制冻梨的风采?其实,还真有市民这样做过,但最终的结果还是失败了。

2020年7月份,长春天气炎热,市民王女士在家吹着空调,还一直出汗,她突发奇想,在冰箱里冻几个梨。“我以为冰箱冻出来的梨能和冬天在集市上买的梨一样呢。”王女士买了几个香水梨,放到冰箱里,期待过几天在炎炎夏日吃冻梨解暑,“两天之后,我看冰箱里的梨还没有变成黑色,就又等了几天,大约一周之后,我发现这梨还是没有变成黑色,但是已经冻了个结实。”王女士说,她尝试着把冻好的梨用自来水缓了缓,可梨缓好后,怎么尝都不是那个味,果然任何地方都无法复刻标准的东北冻梨。

长春晚报记者了解到,梨被冻熟的标志,是它那层因寒冷而发生微妙化学反应、产生黑色素沉淀的黑皮。如果皮没变黑,那么冻梨就一定是没“修炼”到时候。只有获取天赐神力的东北,才能用零下三四十摄氏度的恐怖力量,瞬间锁住冻梨的鲜美,避免过多冰晶产生破坏果肉口感。而一般的家用冰箱最低只有零下18摄氏度,东北户外8小时“冻熟”的梨,它冻4天才能勉强把皮冻变色,至于想彻底冻黑,大概是件遥遥无期的事儿。另外,冻梨经过冷冻——后熟——软化后,影响口感的石细胞直径变小,有些梨总酸含量下降,影响水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升,所以冻梨会感觉比常温时更甜。

所以,想吃到纯正的冻梨,只能在冬季来东北。

长春晚报记者

孔令辉 文/图

来源:长春晚报

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