秘制酱香鸭(让人痴迷的酱香鸭)

秘制酱香鸭(让人痴迷的酱香鸭)(1)

做鸭子的有许多品牌,如久久鸭脖,周黑鸭,绝味鸭脖等等,这些都让人们痴迷,但是今天我跟大家介绍的是酱香鸭,酱香鸭成品色泽深红,皮香酥嫩,酱香浓郁,回味悠长,今天我就把酱香鸭配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!

调酱汤:

中药配方:筚拨2克、陈皮15克,安息香9克、花椒50克、草寇7克、茴香17克、砂仁9克、黑胡椒12克、当归2克、香叶6克、白蔻9克、桂圆12克、山奈7克、木香5克、参5克、大料25克、桂皮17克、草果15克、白果5克、良姜25克、白胡椒10克、辛夷7克、丁香5克、干草8克、

秘制酱香鸭(让人痴迷的酱香鸭)(2)

辅料:

50斤生货,放盐500克,大蒜20克,糖约250克,味素150克,大酱100克,蜂蜜50克,树椒70克,红曲米70克药料3天更换一次。调卤水:50斤水放老母鸡1只,猪肉皮3斤,猪前腿骨10斤。全部切块大火烧开10分钟,改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油:锅中加老汤(一般老师傅那里有),倒入辣椒片,色拉油750克煮沸15分钟过滤到卤水。

工艺流程:

秘制酱香鸭(让人痴迷的酱香鸭)(3)

中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。

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