手把手教你葱爆羊肉如何做才美味(先炒葱还是先炒羊肉)

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很多人以为羊肉在秋冬季节、贴秋膘的时候吃比较好,其实、三伏天也是很合适吃羊肉的,在夏季吃羊肉能够达到以热制热的效果,能够排除体内的湿寒之气、排汗排毒。

手把手教你葱爆羊肉如何做才美味(先炒葱还是先炒羊肉)(1)

下面,我们就用羊肉给大家做一道家常菜——葱爆羊肉,这道看似简单的菜品,下手做的时候还真是有些让人慌乱,因为很多人都不知道,这道菜到底该先炒羊肉还是先炒葱?这一步做错了,羊肉很容易发老发柴,下面我就给大家讲解一下正确做法

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【葱爆羊肉】

1.首先,我们准备一块羊肉,去除多余的筋膜,大家可以买稍微带点油的羊肉、炒出来更香,把羊肉切成均匀薄片,切到最后剩个肉头的时候,可以平刀片成薄片,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。

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2.然后把切好的肉片洗干净、腌一下,大蒜拍扁切成末,生姜切成姜末,和羊肉放在一起,葱姜能起到去腥增香的作用,加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,增加肉片嫩滑的口感。

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顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满,把它放在一边腌制10分钟。

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3.准备一根大葱,切成均匀的滚刀块 ,这样切更容易炒出香味。

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4.食材准备好以后,我们开始烹饪:把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅。把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白、闻到肉香味以后倒出来备用。

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5.锅内再烧油,油温五成热时放入葱段,翻炒出葱香味。

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6.然后把羊肉再次倒入锅中,颠锅翻炒均匀、让羊肉吸收葱的香味,再淋入一点老抽、把颜色调的红润一些,翻匀后即可出锅装盘。

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阿飞有话说:

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。

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好了,这道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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