莲藕汤用七孔的还是九孔藕（莲藕有七孔和九孔之分）

2018-09-26 11:22 | 浙江新闻客户端记者 | 陆春鸣

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秋季，吃莲藕正当时。莲藕可以凉拌、清炒、煲汤，与其他食材一起，可以烹饪出各式各样的菜品，深受群众喜爱。近期，微信朋友圈在流传一篇文章，题目是《吃了30年莲藕才知道，七孔和九孔的区别，别买错了！》。文中指出，莲藕有七孔藕和九孔藕之分，表面光滑程度、颜色、口感、适合做什么菜、水分、脆甜程度等都有所区别。

近日，记者带着这个问题到市区东门菜场走访了几位卖莲藕的摊主。摊主沈女士一天至少要卖出500斤莲藕，“我们现在只卖塘藕，塘藕每年六七月就上市了。至于藕有七孔还是九孔，我还从来没去关注过。”沈女士说。

今年65岁的杜阿姨已经卖了20年的莲藕，当问及莲藕有没有七孔和九孔的区别时，她说，目前市场上在卖的有六个莲藕品种，没有关注过藕的孔数。记者在摊位上看到切片后的莲藕无论大小都是九孔的，只是一些藕白一些，一些藕表面有一些黄黑斑。杜阿姨解释说，白藕是因为用刷子刷去了表面的黄黑斑才变成白色的，绝不会用药水浸泡。刷白后的藕储存时间不长，而不刷白、表面有黄黑斑的藕储存时间可以长一些。

在卖藕摊位前，记者随机采访了几位顾客，他们也都表示不会去注意藕的孔数。傅女士买了一节莲藕，准备做莲藕排骨汤。她表示，平时会买较脆的莲藕用于清炒，清炒莲藕时加点醋可增加脆感，而炖汤时会选用较粉糯的藕。对于如何选好莲藕，傅女士凭经验介绍，会选中间段白色光滑一些的藕节。

那么，七孔藕和九孔藕主要成因是什么，如何区分？金华市农科院专家张尚法解释说，七孔藕和九孔藕主要是生长环境不同造成的，同一品种的莲藕在不同的生长环境下也会有孔数差异，田藕一般为七孔藕。

资料显示，把莲藕横向切开来看，边缘有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算）。这两种莲藕在营养方面相差不大，只要新鲜，都适合煨汤。不过，七孔藕的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮；九孔藕淀粉含量较少，脆嫩多汁，更适合凉拌或清炒。

看来，无论是七孔还是九孔，只要选择新鲜合适的莲藕作为食材，用不同方法烹饪出来的不同菜品都不失为一道美味。