阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝

前几天媳妇做了黄焖鳝鱼,深受家里人的好评,那今儿个做个小炒鳝鱼,这种做法也是比较常见的,主要食材是去骨的鳝鱼片,再加上一些配菜一起翻炒而成。去骨鳝鱼切小段,是不是野生的不重要,说是野的纯圆也不太信,但是这种正宗的湖南小炒真的是越吃越爱,完全征服的纯圆的舌头和胃,鳝鱼容易吸味,辣椒,蒜,姜,酒就能把鳝鱼的腥味去掉,猛火快炒锁住鳝鱼的QQ口感与鲜美,一块入口根本停不下来。

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(1)

大家都说黄焖鳝鱼要放黄瓜,上回媳妇她用莴苣代替黄瓜再加入酸菜、香菜来调味,却又有点像酸菜鱼的味道,鳝鱼的肉非常嫩,里面的配菜也很好吃, 比吃火锅还要入味。但是今天做的小炒鳝鱼,爽口味鲜,配菜齐全,一点腥气都没有,不喜欢吃鳝鱼的侄女,她都说好吃,不妨你也在家炒一份鳝鱼试试吧~

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(2)

鳝鱼、芹菜,红辣椒,姜,蒜,盐,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,醋,糖

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(3)

1、首先把黄鳝改刀成两寸的段,生姜,料酒,胡椒粉,生抽抓匀腌20分钟,红辣椒改刀成大丝,芹菜改刀成段,准备好姜丝蒜碎备用即可;

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(4)

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(5)

2、然后用油量比平时炒菜多出一些,热油这样不容易粘锅,腌制过的鳝鱼滤掉水,下锅过油,全部变色就捞起备用即可;

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(6)

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(7)

3、接着把多余的油倒出,留一点底油,下姜蒜,下入过好油的黄鳝,中火烹入料酒,翻炒;

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(8)

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(9)

4、最后就是调色调味,下入少许盐,一勺生抽,半勺老抽,两勺醋,一小勺糖,下入红椒和芹菜翻炒,准备起锅盛盘!

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(10)

阿米干煸黄鳝正宗做法:媳妇做的小炒黄鳝(11)

鲜香味美,口感Q弹的小炒黄鳝就做好了,喜欢的话,自己在家试试吧~

大叔小提示

1、配菜可以看家里有什么;

2、黄鳝一定要多加料酒去腥,要不没法吃!

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