臭豆腐有哪些必备配料（街头小贩臭豆腐）

臭豆腐，是中国传统的特色小吃之一，在世界各地制作方法和食用方式也存在着差异北方的臭豆腐是豆腐乳，通常是涂在食物上吃，南方的臭豆腐则为豆腐干，常常用来油炸，下面我们就来聊聊关于臭豆腐有哪些必备配料?接下来我们就一起去了解一下吧!

臭豆腐有哪些必备配料

臭豆腐，是中国传统的特色小吃之一，在世界各地制作方法和食用方式也存在着差异。北方的臭豆腐是豆腐乳，通常是涂在食物上吃，南方的臭豆腐则为豆腐干，常常用来油炸。

不管是哪一种，都是由豆腐发酵而成，喜欢的人简直是人间美味，但最近几年频频出现臭豆腐的传闻，还能安全放心的吃吗？今天就和大家聊聊臭豆腐。

一、臭豆腐真的是用粪水做出来的吗？

臭豆腐干在加工过程中，要把豆腐泡在臭卤水中发酵，其中蛋白质水解的程度比较高，形成的游离氨基酸也会比较多，最终一部分含硫氨基酸会分解出含有臭气的成分，也就是闻着臭吃着香的缘故了。

有的人说臭卤水是粪水，实际上要是粪水就光剩下臭味了，而臭卤水本质上是用肉类以及稻草，或者不用肉，用野苋菜、竹笋、花椒、姜等植物，需要长时间的发酵制作而成，在这过程中我们无法控制对身体有害的微生物种类，安全性就会令人担忧。

但现代化生产的臭卤水对微生物种类，进行了一定程度上的品质监控，安全性就会提高很多，所以建议大家去正规的食品厂家进行购买。

二、自制的臭豆腐安全性怎么样？

有的人在家里制作臭豆腐，却导致了中毒，甚至还危机了生命，经过调查发现，中毒的原因是因为臭豆腐当中含有的肉毒杆菌。

肉毒杆菌在密封腌制食物和罐头食品中具有极强的生存能力，在繁殖的过程中会分泌出肉毒毒素，使机体的神经系统遭到破坏，从而出现肌肉松弛、乏力、视线模糊、吞咽苦难、头晕、呼吸困难等中毒症状。

如果在家制作，很可能会因加工器具不干净、发酵没有达到标准、没完全加热等问题，被肉毒杆菌感染，所以为了大家的安全性考虑，尽量不要自己制作发酵的豆制品，避免给身体带来伤害。

三、那臭豆腐还可以吃吗？

正规食品厂家生产的臭豆腐是可以食用的，经过发酵后，蛋白质的利用率高，饱和脂肪含量很低，不含有胆固醇，同时，还有植物激素大豆异黄酮，营养价值相比豆腐，还要更胜一筹，但大家要注意豆腐乳当中含有的盐分多，不宜多吃。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。

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