新会陈皮怎么制作出来的(新会陈皮的制作工艺)

  新会陈皮,是广东省江门市新会区境内种植的茶枝柑(属芸香科柑橘属)的果皮经干燥后的陈年贮存品,是广东江门新会特产,距今已有700多年的种植、生产历史。新会陈皮在岭南地区家喻户晓,除了直接泡水当茶饮之外,还可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等,作用多样,实用性极强。那么新会陈皮是如何制作的呢?

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 世纪茗家遵循传统制作技艺 现代仓储=提升品质保障 满足大批量生产。

 从采收、洗果、选果、开皮、翻皮、晒皮、贮存、定期翻晒等,每一个环节均由人工完成,坚持传统技艺。

1、采收

(1)果源:全部采摘自新会传统种植区内的世纪茗家旗下新会柑种植基地,确保产品原料的正宗。 (2)采收时间:果园工人熟练使用园林专用修枝剪摘果,连带果蒂一起剪下,保证果皮完整。按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。

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   柑青皮:农历立秋至寒露采收;    微红皮:农历寒露至小雪采收;    大红皮:农历小雪至小寒采收。    2.清洗:多层清洗、净化,将农药残留、重金属含量等降至最低,确保在规定标准以下。

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3、开皮:对称二刀法或正三刀法。

“对称二刀法”又称“丁字二刀法”,这种刀法两刀便可解开一个柑。

第一刀:从果顶(果蒂生长的对立面)自果蒂(新会柑跟枝茎相连接的部分)的右侧弧划一刀(图中步骤①)。经过果蒂时要注意,太贴近果蒂或者离果蒂太远,都会影响开出来的果皮匀称度。

第二刀:把另一边果皮一分为二(图中步骤②),注意不要破坏果蒂,刀法整体呈“丁”字状。

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“正三刀法”顾名思义就是用三刀开皮,虽然比“对称二刀法”多一步骤,但开出来的柑皮三瓣均一,会更加美观。具体操作是以果顶为中心,把柑皮分成均等的三份,保留果身的三分之一相连,这样可以减少晒干后的果皮断裂的几率。

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4.翻皮:选择晴朗天气,将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处略微皱干(约需6小时),使其自然失水萎蔫,等皮身变软后进行翻皮,使橘白向外,确保皮身的完整性,保证其三瓣相连的外观。

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5.干皮:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

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6.包装:选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋、纸盒、瓷罐、铁罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

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7.存放、陈化:在楼层较高、自然通风、干燥、具备控温湿条件的大型现代仓储车间内,离地、离墙、离顶存放,进行自然陈化,保证新会陈皮的传统品质。

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8、翻晒:定期翻晒,做好防潮、防虫、防异味工作。

以上是新会陈皮的制作工艺介绍,追本溯源,可更进一步了解新会陈皮的内质,方能买得放心,喝得安心。

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