一生一定要去一次的美食王国（最隐秘的美食王国）

零食是现代人日常生活中的调剂品，很多人都会在家里和办公室里常备一点。但对于中国某一个地方的人，它是游子在外奋斗时离不了的“乡味”。

为了这份“乡味”，他们愣是建立起一个隐秘的零食王国，把家乡味道卖遍了全国。他们就是——温州人。

温州雁荡山

温州自古有“东瓯山水甲东南”的美誉。但在诗人口中“海有鱼盐无寇盗，民安耕织保妻儿”的温州，其实也有自己的烦恼。

根据2021年国家统计局数据，2021年全国人均粮食作物播种面积为1.24亩；而根据2020年浙江统计局数据，2020年温州市人均粮食作物播种面积仅为0.017亩。

温州苍南海滨

同时，在嘉兴、宁波、舟山、台州、温州五个浙江省主要沿海城市中，温州的水产品产量也是倒数第二名，只略胜了与上海同样拥有“虚假沿海城市”之称的嘉兴。

风景秀丽，但资源并不丰沛，对外通路更是都被江海阻隔。1990年温州龙湾国际机场（当时叫温州永强机场）通航之前，温州俨然是一个“与世隔绝的桃花源”。

温州人为了生存，不得不鼓起勇气，远离家乡去闯荡，没想到一闯就闯成了传奇。温州人勤劳且心细，台台还很小的时候就知道，上海的出租车司机里，最勤奋赚得最多的就是温州来的司机。

而像“叶氏兄弟捡纽扣起家，直到带动温州占据全国70%纽扣市场”、“卢氏兄弟裁缝起家，直到带动温州商人占据北京服装加工行业几乎全部份额”等故事，是温州人细心的最好例证。

温州桥墩月饼

浙江很多地区有独特的小吃、糕点，即使是去邻市也吃不到。温州人的奋斗脚步遍布全球，也把温州的各类吃食带向全球，不仅是拿家乡美食做生意，也是缓解自己的思乡之情。

现在国内的零食行业，每个省往往只有一个领头羊。比如上海的来伊份、安徽的三只松鼠、长沙的盐津铺子、河南的好想你、湖北的良品铺子、杭州的百草味。

但在温州，藤桥、初旭、萨啦咪、香巴佬、修文，每一个都是响当当的零食品牌。再算上“墙内香”的老李、金恩凡提、乡妹子、广进祥、大好大、强新、永高等，温州人默默建立起了一个零食王国。

01 | 酱鸭舌

酱鸭舌是温州零食里最响亮的一张名片。小小的一根鸭舌，在温州人的手上，竟然就卖到了1公斤160元。

因为“舌”谐音“折”，折本（亏本）可是做生意的大忌，太不吉利，因此温州人把鸭舌叫做鸭赚。得了个好名字的鸭舌也不负温州人重托。

鸭舌需要人工仔细清洗，然后加入味精、酱油、酒、各类香料等进行卤制，之后再吊起风至半干。鸭舌肉少，卤料配方的些许不同都会带来不同的口味。

油润的酱鸭舌，兼具了3种口感。鸭舌本身的软嫩多汁，加上2根细骨上瘦肉的紧实，以及细骨尖端的小脆骨的脆。

如果能抵御诱惑，耐下性子蒸20分钟，酱鸭舌的口感和风味都会更上一层楼。或是更进一步，葱姜爆香后把酱鸭舌煸炒一下，加上糖、酱油、料酒、水，小火焖煮至汤汁收干，热酱鸭舌的酱香味可以征服任何挑剔的味蕾。

02 | 卤鸡&卤鸭

卤鸡卤鸭，全国都有，但温州人赋予了其“乡巴佬风味”。前几天我们在介绍国道美食（点击回顾37.07万公里的“生命线”，捧红了这些经典名菜）时，说起大车司机们爱吃熏鸡是因为方便，同时又比熏肉便宜。

而温州人对待卤鸡卤鸭，就更进一步，像对待鸭舌一般，尽可能拆出不同的部位单独售卖。这一点让乡巴佬成为了无数人的童年回忆。

乡巴佬并非是一个品牌，只是因为从苍南县最早流传出这种美食时，将这种口味取名叫乡巴佬口味。因为温州人四处闯荡，经常会被人叫乡巴佬，这名字多少带点自嘲的意思。

五毛钱一个的卤蛋、两块钱一个小鸡腿……童年咸味零食中，唯一能和辣条平分天下的，也就是各种各样的乡巴佬口味食品了。

深棕色的蛋白，咸甜又有弹性；金黄色的蛋黄，透着浓浓的蛋香。同样拥有深棕色外表的鸡腿、鸭腿，内部是风干肉类那诱人的红色，口感干香，让无数孩子一想到就口舌生津。

在这种便宜又美味的小零食火了之后，后起者便纷纷以“正宗乡巴佬口味”自居。在温州本地，除了我们常吃的小零食，还有乡巴佬茄子，也是别具风味。

03 | 猪油渣

猪油渣同样是一款全国很多地方都有的小零食，但温州人同样赋予了其不同的形式。

猪油渣是熬猪油剩下的边角料，大部分人熬猪油只有两种选择，使用猪板油或是上五花肉剃下的肥膘。因此猪油渣自然也就是丁状、条状的“纯油渣”。

而温州的猪油渣，用的是下五花肉，也就是所谓的“三层肉”。比起肥多瘦少的上五花，下五花呈明显的“五花三层”，是做红烧肉、扣肉最好的部位。

青岛脂渣

三层肉切大片，提前加酱油腌制，然后再炸制而成。这种制作方法和台台在青岛吃过的脂渣几乎一样，但如果只是这样，是不方便作为零食售卖到全国的，可能只能蜗居本地菜市场。

因此温州人再将炸出的猪油渣压制成方正的长条状，用真空包装，变成了便携的小零嘴。其实考虑到它的整个制作流程，叫它“猪油渣”都有点委屈它了，应该叫“精制五花肉条”。

04 | 鱼饼

鱼饼在温州是酒席和家宴上几乎必备的美食，温州人喜欢用鮸鱼、马鲛鱼做鱼饼，这两种鱼味道鲜美，还几乎没有小刺。

鮸鱼脂肪少，因此做成的鱼饼有时会再加一点肥猪肉，让口感更佳顺滑。马鲛鱼因为体多脂肪，大多就不加了。

相比其它地区的鱼饼、鱼糕，温州的鱼饼更加Q弹，带着一些韧劲。蒸一下作为下酒小菜吃，或者是与肉类、蔬菜等同炒都很美味。

不过相比起前面介绍的零食，鱼饼的保鲜难度更高，近几年才开始逐步走向规范的商品化。而国内这一市场长期被韩国商品垄断，温州人要好好努力了！

根据《中国经济周刊》的报道，我国2019年人均休闲食品消费量为2.2千克，远低于同期日本的5.6千克，英国的9.5千克和美国的13千克。

这证明了我国的零食行业还有着巨大的市场空间。希望不止是温州零食，全国各地合适的零食都能出来发光发彩，让我们这些吃货能一享口福。

最后还是要友情提醒一下大家，零食只是生活、工作中的小调剂，还是要按时吃饭，多做运动哦！

参考资料：

1.徐娟娟.藤桥禽业——温州禽业飞出的凤凰

2.吉江虹.从乡巴佬到大老板——温州商人传奇

3.裘立华.鸭舌经济学

4.舒涵.小鸭舌大事业

5.黄明光.浙江省温州特色小吃与流行原因探讨

6.郭志强.休闲食品赛道突破万亿零食企业如何打赢全渠道营销战？

文｜芋头

图｜钟珩

部分图源一条生活馆

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