一个值得吃的美味之地（藏得好深的美食天堂）

作为在广州生活了数十年的土著，自命已经吃得够深，不曾想还漏掉了这个隐藏的美食宝地。

蜿蜒曲折的窄巷迷宫，城中村典型的密集建筑，抬头只能看到“一线天”，如同一座迷城。

但是，当放下所有成见，谁能想到：这里还有这么一座平民美食天堂呢！

因为人口杂糅，你能吃到全城最地道的潮汕、温州菜、甚至山西菜……而且，城中村房租低廉，就算是囊中羞涩，也能顿顿吃得豪华且不重样。

平时随便吃点海鲜就人均上百，但在这里人均不过50，任君选择。

我和朋友们戏称这里是“穷奢之地”。

即便是平凡的小吃，也做出少见的精细。

6块5，在别的地方干不了什么，而在这里，却能买到炸豆干与炸油粿，还会细致地淋上盐水、洒上葱花，又脆又香。

还有这么一份海鲜铺到满、滑溜溜的肠粉，只要25块，你敢信？

拉着地胆进去大吃了三天三夜，真有种“到达彼邦如饿汉”的感觉，感觉怎么吃都不够！

01

老字号潮汕菜扎堆

好吃实惠到偷笑

广州虽然有不少潮汕菜，但论品类之齐全、店铺之密集、口味之地道，还是这里最强。

细数起来，每间店都有一定历史，不少已稳打稳扎经营近30年。越往里走，潮汕话的浓度越高，让我等土著怀疑自己才是外地人。

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寻常的潮汕小吃

这里做得更地道精细

一碟看似寻常的普宁肠粉，比很多小店做得都到位。用鸡骨长时间熬煮而成的高汤，滑溜成金黄的酱汁，看起来流光溢彩。

@普宁肠粉王

见微知著之处，是配料的精细：牛肉香而嫩、鲜虾是活拆的，再看蚝仔这饱满圆润的体态，已经是个大肥美的蚝佬了～

再配一碗潮汕地区的祛暑靓汤——益母草汤，份外清鲜，肉多到捞不完。40块搞定满足的一顿，这性价比，提着灯笼都找不着……

隆江猪脚饭，遍布全国的打工人快餐，但在这城中村吃到的版本，地道之余，还多了几分精细。

这间@四知乾鸿猪脚饭算是三元里最出圈的小店，抛开名气来吃，出品确实稳。

猪脚每日卤足三个多小时。而且老板特别指明，他这缸酱汁不是卤水，不加料包，只用酱油和水调和，是地道的隆江做法。

@四知乾鸿猪脚饭

入味程度刚刚好，不会过浓过咸。厚达半指的油脂，是软糯透滑的，油腻度被大大地降低了。就连只是衬底的酸菜，也是自己煮的，酸中带清香，非常开胃。

在这里，还能吃到稀有部位四点金。这是猪大腿至猪蹄间的一小节，肥瘦最适中，肉质最嫩滑，由于价格相对高一些，许多隆江猪脚饭店都不会细分出来。

@四知乾鸿猪脚饭

四点金每日只有100份左右，35块一大碟还配白饭，比猪大腿只贵5元，多么感人的物价。

店里的广章也不错（潮汕一种腐皮包裹的肉卷），是现场新鲜做的，当日包、当日炸，比很多用冷冻货的有诚意。

做法也依足隆江当地传统，只用纯猪肉，肥瘦六四比例，以自家调制的沙茶粉调味，淋上酱汁，入口又弹又滑。

你会发现，它不像外面常见的肉卷，还加了马蹄、咸菜之类的，吃的就是猪肉原本的鲜香。

小小一间店，每日售出100多斤广章，足见受欢迎程度。@四知乾鸿猪脚饭

就连豆干也是现炸的！10块钱有5块，每块都塞满韭菜葱馅料，还带有空气感，一口咬下会biu汁……

@四知乾鸿猪脚饭

城中村里，还有一家开了20多年的牛肉粿条小店，部位选择多到直逼牛肉火锅专门店！生意好，食材流转快，每日早晚来两批牛肉，鲜度没话说。

也可以选择打火锅，60块就可以得到包含4个部位的套餐。@宝记牛肉店

比起吃粿条，更推荐直接点一碗牛肉汤和牛杂汤，份量哗然。汤底喝得出是牛骨高汤，醇厚的香气，由表及里。

@宝记牛肉店

牛杂则会煲上2-3小时，入口软中带弹，已充分吸收香气。

如果天冷的时候来，还能吃到比金钱肚更少的黑肚，状如杨桃，比金钱肚的口感更加爽韧。

@宝记牛肉店

当然，如果没有熟客带路，小店偶尔也会欺客。例如菜单上说的金钱肚，上桌一看就是草肚，好吃是好吃，难免要嘀咕一下。

@宝记牛肉店

就连卤鹅这样不便宜的食物，这里50块就能买到一大碟。

熟客才会告诉你，要来得早才能买到卤制入味的，来晚了只能吃现卤的，多少缺点滋味。

@潮汕永记鹅肉店

一圈吃下来，点了六个人吃都嫌多的菜，算算人均还不到50块……梦回千禧年物价。

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海鲜打冷砂锅粥

人均50也能吃尖货

如果你在夜宵时分来，会吃得更爽！

因为这里不仅有深不见底的小吃宇宙，连潮汕大排档也比其他地方便宜太多……

一间品类齐全的潮汕餐馆，体量是不能小的，仅是陈列出来的菜品就要包含海鲜冰柜、蔬菜、煮物、生腌、咸杂、鱼饭和卤水。

在闹市，这样的面积难免要背负租金压力，这时，城中村的优势就体现出来了：因为房租和人力成本更低，所以只要人均50左右的价格，就能吃到撑！

@老四潮汕番薯粥

别以为只是便宜哦，毕竟客群都是懂吃的潮汕人，尖货还不少。

@潮汕永记鹅肉店

小海鲜每日都是新到的现货，鱼饭条条闪着银光。细看蔬菜篮，还有来自揭阳的红脚芥蓝，就知道食材绝对地道。

@老四潮汕番薯粥

而且，各种当地传统的做法都能满足，例如豆酱煮、梅子煮、猪油炒、菜干焖、干煎……一般潮汕菜馆，哪能吃到这么齐全的啊！

当季限定的红米，随意佐葱炒一炒，佐着绵滑的蕃薯粥，吃个咸鲜。

@老四潮汕番薯粥

别错过现在最肥美的花仙鱼饭！也就是池鱼，肉质饱满紧实。大概是来帮衬的本地客人也多，店家还会细心地开边。

@老四潮汕番薯粥

一些常见的菜式，调味也挺出彩的。

像是豆酱煮马头鱼，许多店的做法就是清水加豆酱，但这里的是用自家熬的鸡汤佐豆酱，所以小小杂鱼，也被吊起了一层跃动的鲜甜；普通的油带，则是加上番茄同煮增加酸香，细节加分。

@老四潮汕番薯粥

虽然现在天气热了，但很多人来这里，就是为了吃这家砂锅粥老店。

只用粥加海鲜现煮现熬，没有额外的调味，更不会用味精等鲜味剂偷懒。

@潮汕松记砂锅粥

这个季节，还能吃到广州少见的乖鱼，也就是河豚，用梅子煮，酸香充分勾起了鲜甜。厨师还贴心地在小河豚上切了花刀，一整条嗦着吃，比常见的切段要入味不少。

@潮汕松记砂锅粥

即便体感温度直逼40度高温，也要坐在户外吃，可见受肯定程度。

@潮汕松记砂锅粥

02

广州罕见的温州风味

也能在这里尝到

除了潮汕人，这条村还有不少温州人在做生意，所以你能找到广州极少见的地道温州菜。

就说温州人最爱吃的大排面吧，全广州就只有两家在做，这里就藏着其中一家。大排名符其实一大块，腌得酥香入味。

@温州林记风味小吃

还有很多小店，尽管门头不起眼，但只要温州人轻轻一瞄，就能从冰箱里的地道食材，找到老乡间的接头暗号。

酸菜煮钉螺，基本是所有温州菜馆都有的菜式。

这家的酸菜、泡椒的比例恰到好处。虽然钉螺时肥时瘦，但一直都能保持新鲜，而且没有坏的。老板答曰：“每天入货，一个一个地闻，把臭的挑出来。”

@老苏面馆 （图源：JD）

很多温州老乡都必点这道牛肉羹。牛肉稍稍腌制过，口感弹牙又嫩滑，跟本地无差。

加紫菜滚出鲜香，喝的时候加点浙醋、胡椒粉、香菜，夏天再没食欲，胃口也一下子被打开了。

带路的温州朋友说，这里还能吃到酱骨、炒香干、炒茭笋等地方风味，是温州老板们的定点思乡食堂。

说这里是广州“小温州”也不为过，你甚至能找到专卖地道食材的小卖部！

光是温州粉条就有十多种可选，各种小海鲜与干货一应俱全，甚至还有当地的小零食。

@老金食品店

特别推荐这个温州老乡的最爱：猪油渣（其实是肉脯）。

别看包装纯朴，制作起来颇为繁琐，要选猪后腿肉与五花肉，经过传统手法压榨，入口酥香带嚼劲。一斤就要价95元，实在不便宜，但吃过就觉得值！

@老金食品店

这间小店经营已达15年，同时是村中温州人的“包打听”，想要什么温州食材，只要交代一下，小店就能办到。

03

这些融合特供的风味

别处真吃不到

如果说前面的菜，在市区还能勉强找到替代，那这些因为人口融合诞生的食物，就是这条城中村独有的风味了。

例如这家卤鹅小店，食材用的是本地柴鹅，而非潮汕狮头鹅，口感更细嫩，很符合广州人口味。

@虾记卤水店

卤水也很有意思，主调是汕头的咸香风味，妙在加入了广东人爱的陈皮，厚重中透出一丝沉郁的柑橘调香气，味道更令人上瘾。

@虾记卤水店，开业21年，藏在物流客运地带的深处，要不是地胆带路，根本不可能找到。

这家潮汕×广州的“混血”粿条店也很有趣，菜单上大部分是潮汕经典主食，但最好吃的竟然是一道广州风格的粿条。

用了厚身吸汁的广东河粉，而不是潮汕粿条，牛筯、金钱肚、牛腱子肉给得相当大方，也卤得非常入味。

@庆兴隆粉面店

最让我没想到的是，这里还藏着一家经营30多年，坚持自己打云吞皮、切肉搅馅的地道广式云吞面店。

把一道基础单品做到了极致：云吞皮薄如蝉翼，却微弹不烂，汤底清澈鲜美。

@顺发饮食店

作为老广，我真的很多年没有吃过这么纯粹干净，令人感动的一碗云吞了。

对了，店里7块钱一碗的红豆沙也很绝。不仅绵密起沙，还保留了粒粒红豆形态，胜过不少高级酒楼出品。

@顺发饮食店

* * *

可能有些人已经能猜到，这就是广州最大规模的城中村之一——三元里。

这里聚集了全国最会生意的两种人：潮汕人和温州人。

早在上世纪90年代至2000年初，随着美博城（全国最大的化妆品商贸城）的兴建，大批潮汕人就开始涌入三元里开化妆品工厂。

经过近30年的时间，人和食店，都在这里深深扎下了根。

与化妆品产业难分高下的，是皮具产业，大多由温州人经营。

因此，在广州极少见的温州风味也在此地生长，专门服务还没有带着小姨子跑的皮具城老板们。

其实，三元里的美食广度绝不止于此。

再深入探索，你会发现这里还是山西省办、河南省经贸委驻广州的办事处所在地，地道的山西菜和河南菜不少。

而松柏岗区域因聚居着大量的湖北人，则遍布湖北与重庆风味。

更别说，这里还聚集了众多中东、非洲人士。去矿泉街逛逛，就能发现不少非洲菜馆……

廉价的手工作坊、工厂、批发城与民居之间，在这里已没有了明确的界限，各地人带来了自己的文化、习性、方言，构成了三元里的特色，成为一片复杂精妙的飞地。

牌坊外是玻璃幕墙的高楼大厦、繁华的交通枢纽，牌坊内有百年祠堂、战争遗迹，看尽了广州这城的繁华与动荡。

只是这么一片美食宝地，长久以来因为人口复杂，都被本地人忽略了。不妨放下偏见，多一点耐心，去挖掘这座庞大的吃喝宇宙吧！

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