怎么样做出又酥又脆好吃蛋卷（跟大厨学一道蛋卷的做法）

这道菜在老家的酒席上，每次都作为压轴出现，分不清是啥地方的美食特色，只记得它好吃，上桌就被大家分光，一人一个，过年家来客人的时候，去超市买上两根蛋卷，切一个就是一盘菜，简单快捷，营养美味，今天在家自己做，按照这个步骤，一次就能成功。

小朋友喜欢用手抓着吃，大口毫无压力，肉馅经过入味后，包上一层蛋衣，轻轻地卷起来，上锅蒸一蒸，营养给的恰到好处，带着蛋衣，多了一股蛋香味，在家自己做蛋卷，没有那么多添加剂，吃的也安心。

【食材】前腿肉、葱姜、干淀粉、鸡蛋

【调味】盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油

1、准备一斤猪前腿肉，处理成肉泥，加入葱姜末，再根据自己的口味，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，一勺干淀粉，充分搅拌均匀。

2、搅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样做成的肉馅，口感筋道，更能入味。

3、空碗中打入4个鸡蛋，均匀搅散，再倒入一些生粉水，增加鸡蛋的韧性。

4、平底锅刷一层薄油，舀入蛋液，均匀的摊平，可以轻轻晃动锅底，看到边缘翘起，即可取出蛋皮，无需翻另外一面。

5、把煎好的鸡蛋皮摆好，把肉末摊平，再淋入适量的生粉水，先收紧两边，在慢慢的卷起来。

6、全部做好之后，放进蒸锅箅子上，大火烧开转中火，蒸上25分钟，蒸好之后，先冷却一下，等凉了在切，那样会更好切。

7、一道美味的蛋卷肉就做好了，营养丰富，鲜香入味，无需复杂的步骤，三两下即可搞定，就连小朋友，一次也能吃上许多，也可配一碟芝麻甜辣酱，更有一番风味。

肉馅入味很简单，重要的是制作鸡蛋皮，把四个鸡蛋打碎，顺时针搅拌均匀，也可将蛋液过滤一遍，这样会更细腻，煎的时候，少倒入一点油，舀入蛋液后，迅速转动锅底，摊平蛋液，煎至凝固即可取出。

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