凉皮的做法纯手工米皮（凉皮米皮别买着吃）

眼看这天气越来越热，不由得想起来夏天备受广大消费者喜爱的美食，陕西凉皮和米皮它们都具有皮薄细腻，有嚼头，吃起来酸、辣、筋、爽、凉的特色，让人越吃越爱吃，并且吃完以后立赶神清气爽。下面我就详细的分享这两款美食的做法及流程，希望大家喜欢！

《一》凉皮制作：

原料：高筋面粉2.5千克。

调料：芝麻酱100克，红油，酸醋汁60克，黄豆芽20克，黄瓜丝，面筋各10克。

凉皮制作流程：

1.将面倒入盆中，加水揉成面团。

2.再加入清水没过面团，用手反复揉洗面团至水成稀糊状。

3.以上步骤重复多次，至面团只剩下面筋。每次重复时水也要适量减少。

4.将这几次洗面的水都倒入一个容器里，静置5小时以上。待充分沉淀以后，倒去上面的清水。

5.然后把剩余的水和沉淀物一起搅拌均匀，搅拌的时候放入2克左右的盐。

6.取面罗底部刷上一层菜籽油，然后将搅拌均匀的面糊，要一勺倒入面罗中，晃动面罗使其均匀的铺在面罗底部。

7.将面罗放入蒸笼蒸至15分左右，然后取出面罗，在取出凉皮即可。

8.洗面剩下的面筋，在饧发2小时后，也要上蒸笼蒸制20分钟左右，至其成熟即可，然后取出来，切成小菱形块即可。

9.如果有顾客来购买就可以把凉皮切成细长条和面筋加调料搅拌均匀即可享受美食了。

《二》米皮制作流程：

原料：大米5斤。

调料：蒜醋汁90克，红油50克，绿豆芽，芹菜各15克。

米皮制作流程：

1.将大米放入盆中，倒入清水没过大米，浸泡5小时至米粒饱满。

2.将米粒倒出来，用豆浆机或小石磨打成米浆，然后饧发3小时。

3.一边向米浆中慢慢注入90℃开水，一边搅拌均匀。烫至米浆用筷子挑起可拉线，即为烫浆成功。

4.将米浆舀一勺倒入托盘中，并晃动托盘，使其均匀铺在托盘底部。然后放入蒸笼蒸制3—5分钟蒸熟，取出改刀切成细条即可。

5.然后放入碗中，在放入调料品搅拌搅拌均匀即可。

《三》凉皮红油、米皮红油制作配方

1. 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。

《四》凉皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可。