红焖羊排郫县豆瓣（红焖羊排做法）

红焖羊排做法

主料：羊排1500克。

香料：当归3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3颗。

配料：醪糟100克、郫县豆瓣酱80克、大葱段80克、黄酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯酱50克、火锅底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。

详细做法：

1、将羊排剁大约4厘米长的段，剁好后放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把剁好的羊排放入盆中，加入适量清水淹没，再放入适量黄酒、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫焯水2分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3颗，炒出香味后再放入郫县豆瓣酱80克（提前剁碎）、柱侯酱40克，炒出香味后下入处理好的羊排和火锅底料，炒至羊排收紧后烹入料酒50克、老抽5克，再加入适量清水，基本和羊排持平即可，然后再放入当归3克、大枣8枚，白糖2克、胡椒粉2克，大火烧开后小火焖煮35分钟后放入枸杞6克，再小火煮5分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、由于酱料中有盐分，所以基本上不用加盐，可以根据个人口味调整。

2、没有醪糟的可以用啤酒代替。