湖南大杂烩菜怎么做（湖南大杂烩菜的做法）

材料：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精，下面我们就来聊聊关于湖南大杂烩菜怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

湖南大杂烩菜怎么做

材料：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。

海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。

扁豆温油下锅炸熟，然后捞出，放入薯条炸成浅黄色捞出。

炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。

鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。

锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。