广州特色小吃肠粉 比不上肠粉名气

旅行，想了解一座城市，“吃”是一种很不错的体验。对于“吃货”类的旅行者来说，如果旅途中没有“吃”，整个旅行的乐趣也会大打折扣。在那些遍布街头巷尾又充满“人间烟火味”的地方，品尝到一种特色，品尝到一种美味，品尝到一种文化，会让整个旅途充满乐趣。

清晨的广州老城区内，除了肠粉，街头巷尾不少地方能看到一种广州地道的特色小吃“濑粉”，有些人坐下来吃一碗，脚步匆匆的上班族会打包一碗，还有的晨运后的买上一份回家……濑粉，虽然经营规模和名头远不如肠粉，但却是令不少广州人因回味而垂涎的小吃。

在那个没有机器运作的年代，传统手工做的濑粉，要隔天晚上先把米浸软，然后打成米浆，再将打好的米浆做成糊状，放入底部带孔的细细尖漏皿中，米糊就缓缓流下，形成一缕缕，坠下到开水当，等到水滚开之后，就可以把濑粉捞起来“过冷河”。这个“过冷河”是十分有用的，经过了冷河的濑粉保鲜时间会增加。最后，在制作好的濑粉上，除了加入米浆汤外，还有虾米、冬菇、叉烧丝、猪油渣、头菜粒等等丰富的材料。

广州西关濑粉与其他濑粉不同的地方：粉质、加入汤底和配料。要知道，广东的漱粉有四大流派，分别是：东莞厚街濑粉、中山三乡濑粉、佛山高明濑粉和广州西关濑粉。前三者的汤底都是由猪骨调制出来的上汤，粉质爽滑细长为特色。但只有广州西关濑粉是自成一格，采用稠绵浓香的“米浆汤底”，粉质则以软滑精短为特色。四大流派的濑粉在佐料搭配上也不同，各有特点：佛山高明濑粉采用肉丝、大头菜及姜丝；东莞厚街濑粉用烧鹅及其酱汁做成 “烧鹅濑”；中山三乡濑粉多选用叉烧等肉类；而广州西关的配料集合了各家所长。

​做好广州西关濑粉最关键在那碗米浆汤底，用好的米浆汤底能衫托濑粉的米香味，传统做法主料是猪油渣，加一点肉末、海鲜、虾皮等。，再配入配料十分丰富，有花生、香菇、葱花、梅菜干粒、叉烧粒等做配料，还有人会加入炸鱼皮和炸花生来增加香味。总的来说，西关濑粉不会有太多的肉类，且熬制融入米浆中，属于轻口味的鲜美，易入口、好消化。

来广州旅行，不妨来一碗令不少广州人因回味而垂涎的小吃——西关濑粉。珊珊三丫头列举一些广州能吃到濑粉的小店，但除了这些小店外，还可以在许多地方见到濑粉，也不妨一试，也非常好吃：老西关濑粉、凌记、合兴小食店、兰溪石磨肠粉店、皇传传统手工濑粉、泉记濑粉王、省城濑粉、长寿濑粉、顺盈濑粉、梅姨濑粉、创兴手工濑粉、巧红美食、西关慧娘濑粉、孖仔小食店老广传统濑粉生滚粥、江南濑粉店……等等，大家来广州旅行，不妨试试。

​那么，你是否吃过西关的濑粉？你是在什么地方吃的濑粉？你觉得味道如何？你吃的是人工还是机器的濑粉？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。