昆明最出色的过桥米线（可能是昆明最地道的过桥米线）

昨天去朋友办公室里聊天喝茶，临近中午了留饭，说是带我去品尝私房定制的过桥米线，外面的人根本吃不到。好（hào）吃的我自然不能错过这样的机会。

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就在这个小院里

拐进一条小街后来到一个院门，看到门上写着“私宴定制：云南过桥米线”，说是就在这个后院里。

小门脸

小店外面没有店名，雨棚上写着“康辉私宴定制过桥米线每天限量100套”。哦，原来这是康辉旅行社的内部食堂（之一）。

店里悬挂的宣传牌

过桥米线配菜

一进门就看到一桌食客的配菜已经上桌了，怎么样，看着诱人吗？

配菜

配菜

落座二话不说就喊着服务员上米线，很快配菜上桌了。传统的九宫格食盒里整齐的码着9个小碟，但是食材可不止9种，有的小碟中摆放着两三种食材。值得称道的是配了昆明不常见的草芽和菊花，还有鸡肉用的是手工撕开的鸡丝，而不是大多数过桥米线里配的带骨鸡块，这样就不会有鸡骨入汤。

汤

汤

过桥米线的鸡汤上桌了，鸡汤在烤热的石碗的翻滚，真的是在翻滚！很多过桥米线的诟病就是汤不够热，或者碗没有预热、汤上桌后很快就失去烫熟食材的温度。

我问朋友这汤怎么看上去清汤寡水的，而不是其他过桥米线的汤看上去是奶白色？朋友说奶白色的汤绝对是添加的其他东西，那样的汤基本可以确定是勾兑的汤，而不是他们这里用整鸡和筒骨熬制出来的。也对啊，自己家里炖鸡或者炖牛肉，汤再怎么炖都不可能是奶白色的。这里提醒朋友们，外面餐馆里的汤（或者火锅汤）如果是奶白色的，一定要注意了，肯定添加了其他不该添加的东西。

将肉片和虾仁裹上搅散后鹌鹑蛋液再放入鸡汤中是正确的做法，这样可以让肉片更嫩滑。原来我以前都吃错了，我都是把鹌鹑蛋直接放入鸡汤，你是不是也搞错过？

在滚烫的鸡汤中按照先肉后菜的顺序依次放入食材，再倒入爽滑的粗米线，一碗地道的过桥米线就可以食用了。

记得一定要先喝汤！用鸡和筒骨真材实料熬制的鸡汤确实鲜美，完全没有有些店用味精鸡精勾兑的汤喝了之后口渴的感觉。朋友说每天准备的食材有限，熬好的鸡汤也不会因为客人多而加水稀释，所以每天只提供100碗。

朋友根本不想让我宣传，因为这100碗经常不够他们员工和旅行社的客人食用。我说这是我在昆明目前发现的做法最地道、味道最好的过桥米线，如果不让我分享怎么可以！如果想去吃的朋友可以关注我（请一定先关注，因为你的关注对我很重要，谢谢！）以后留言，我会偷偷的告诉你地址。