饭店里的菜用了什么秘制调料（饭店的菜为何美味）

在朋友饭店吃到一道金汤肥牛，滋味特别鲜爽。特意问了朋友做法，朋友很慷慨的把做法告诉我，回家依葫芦画瓢做出来，滋味大打折扣。按道理来讲，我挑选的最新鲜食材，应该不会比饭店差到哪去的，我问朋友原因，原来是我嫌弃调味料麻烦，直接给省了。

哦，问题出在调味料。

从这次事件之后，我开始研究各种调味料。

然后，大开眼界。

就从一些常见的调味品给大家分享分享。

料酒：主用于肉类食材的腌制，焯水。作用是去腥去异。主要构成是黄酒、香辛料（葱姜蒜以及其他去异料）

我以某牌的料酒举例，大家看它的配料表：水，食用酒精，黄酒，食用盐，味精，5呈味核苷酸二钠，焦糖色，香辛料

前面5种相信大家都能理解，焦糖色是调色用的。只有这个5呈味核苷酸二钠估计除了化学学者一般人应该都不知道。

5呈味核苷酸二钠，由酵母所得核酸分解，分离制得。与谷氨酸钠合用有显著协同作用，鲜味大增。

没错，它主鲜。俗称超级味精。

再看某牌的生抽：

一样的，谷氨酸钠，5呈味核苷酸二钠，5鸟苷酸二钠，三氯蔗糖，都是鲜味来源。

再看某知名品牌的蚝油：

羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶，增稠剂。

谷氨酸钠、超级味精，提鲜。

柠檬酸、山梨酸钾，调味。

再看目前餐饮行业煲仔饭的独家秘方，某记的煲仔酱油：

配料表大同小异。

某记黄豆酱：

乳酸，发酵用的。

乙酰化双淀粉己二酸酯，为一种调和型增稠剂。

再看某牌的咖喱块：

传统咖喱粉是八角、桂皮、时萝子等香辛料组成。

这个配料表我已经不想解读了。

最后，我们来看看我们一直排斥的谷氨酸钠，也就是味精：

配料表简单明了，小麦！

越是口感复杂的调味料配料表越是复杂。为什么我要把味精排在最后解读，因为我要给它正名！味精可以算得上是最安全的调味品了.

你问，你说了这么多，既然调味品这么多添加剂是不是就不安全。

不是，所有调味品构成都是在国家规定的食品安全范围内添加的。除非是黑作坊调味品。

拿如何挑选那些没有添加剂的调味品求安心放心呢？那就靠你自己去看配料表挑选适合的调味料了。

我所知道的，某和酱油主打零添加剂。某园的黄豆酱是原浆酿造。像料酒，咖喱这块可以自己做。香辛料的粉末，如五香粉，十三香等都是香辛料配比磨成的粉，只涉及到配方而已。

这也是我一直沉迷于香料的原因。生活已不易，且吃且珍惜吧。